Natal no Sul: quais são os pratos natalinos?

As tradições natalinas italianas são um encanto que se desenrola do topo dos Alpes às praias da Sicília.

Exploraremos os ricos e fascinantes costumes culinários que tornam o Natal na Itália uma época muito especial.

A terceira etapa de nossa jornada nos leva ao sul.

Abruzzo

L&' Abruzzo, uma região conhecida por sua fascinante diversidade geográfica, possui tradições culinárias natalinas que representam tanto o mar quanto as montanhas.

Um dos pratos mais representativos é o caldo de peixe, uma &' interpretação natalina do famoso “caldo” de &' Abruzzo, enriquecido com crustáceos e peixes deliciosos.

O 'Lu cardone' é tradicionalmente o prato da abundância, 'montado' com inúmeros ingredientes, pois no dia do festival era 'necessário' compensar a má culinária do dia a dia.

Seguido pelo segundo prato está o perú recheado, o perú canzanês, cujo caldo de cozimento de 7 horas é transformado e servido em geleia, o frango ou o cordeiro, cozido na grelha.

Molise

No Natal, no coração de Molise, pratos tradicionais abrem espaço na mesa, oferecendo sabores únicos.

Sopa cardi, caldo termolês, uma saborosa especialidade à base de peixe, e bacalhau arracanato são os pratos predominantes.

O bacalhau é preparado em duas variantes: uma com migalhas de pão, alho, louro, orégano, passas, pinhões e nozes; l&' a outra assada, com repolho, salsa, migalhas, passas e nozes.

Campânia

Na Campânia, o Natal é um &' uma oportunidade de celebrar tradições religiosas, em particular por meio de presépios vivos, uma reconstituição cênica do nascimento de Jesus.

A sopa casada, típica da tradição napolitana, é uma sopa de inverno de sabor robusto e rico, preparada com carne de porco e vegetais.

Este prato saudável é l&' ideal para reunir a família ao redor da mesa durante as noites frias de Natal.

Além disso, as sobremesas napolitanas são protagonistas das celebrações do Natal. Doces como struffoli (bolinhas de massa frita cobertas com mel) e susamielli (biscoitos de mel e nozes) são apenas algumas das delícias para saborear na época do Natal

Basilicata

Enquanto exploramos as tradições culinárias natalinas do sul da Itália, paramos na Basilicata.

A véspera de Natal é uma época de alegria e compartilhamento, e o jantar oferece uma variedade de pratos à base de peixe, como bacalhau cozido com pimentão amassado.

Entre os primeiros mais populares estão os trascinati, assim chamados pela forma como são preparados, ou seja, arrastados para a superfície de trabalho com os dedos.

Apúlia

Na Apúlia, por ocasião das férias de Natal, preparam-se topos de nabo e pettole (ou pittule), panquecas de massa fermentada recheadas com tomate, alcaparras, orégano e anchova, ou na variante doce.

Você também pode saborear l&' enguia assada, bacalhau frito e l&' cordeiro assado com lampascioni, cebolas pequenas com um sabor amargo.

Aqui também podemos encontrar panzerotti frito, bacalhau cozido e tiella de bacalhau, uma receita em que o peixe é cozido no forno com batatas, tomates cereja e especiarias

Calábria

A refeição de Natal na Calábria começa com um aperitivo composto por frios e queijos locais, como caciocavallo, acompanhados de crepes e bolinhos de couve-flor, junto com &' salada de bacalhau com “cancariddi cruschi”.

Entre os primeiros pratos tradicionais de Natal, há espaguete com anchovas e pão ralado, temperado com um toque de pimenta vermelha.

As sobremesas são numerosas, mas os cannarituli, nhoque frito e mergulhado em mosto cozido, são os mais típicos.

Sicília

Para o cardápio de Natal, vamos começar com a Crispelle “c&' angiova” (recheada com ricota fresca), uma massa de fermento frita e perfumada. Isso é seguido pela pasta naciata, uma massa assada com ragù, ovos, berinjela e queijo, e o ripiddu nivicatu, uma representação sugestiva

Mesmo na Sicília, o bacalhau domina as mesas de Natal, empanado e frito.

Sardenha

A Sardenha, situada no coração do Mediterrâneo, celebra o Natal com pratos típicos que lembram as tradições da ilha &'.

Nas delícias de Natal da Sardenha, podemos descobrir culurgiones, ravióli recheado, temperado com um molho de tomate perfumado.

Outro primeiro prato muito preparado nesse período são os malloreddus, bolinhos de sêmola, com superfície estriada e formato levemente alongado.

Quanto aos pratos principais à base de carne, c&' é a carne de porco com murta.

Os acompanhamentos apresentados são simples, preparados com vegetais sazonais, como rabanetes.

Por fim, as seadas são sobremesas fritas, com recheio de queijo, servidas com mel.

férias de Natal no sul da Itália são um &' uma oportunidade de se unir em família e celebrar as tradições culinárias transmitidas de geração em geração. Cada região oferece pratos exclusivos que refletem sua história, cultura e o amor pela boa comida

Ângela Cordioli

S&M