PanGiallo Romano: o que é?

O pão amarelo romano é uma sobremesa de inverno que remonta à Roma antiga e traz consigo a história de um povo que celebrou o solstício d&' inverno.

Uma doce tradição

Chamado de “painel amarelo” por sua cor dourada e formato redondo, era originalmente um símbolo de bom presságio para o retorno do sol durante a estação mais escura do &' ano.

Com o advento do cristianismo, esse costume foi transformado em uma tradição natalina, acrescentando doçura às celebrações.

As variantes

O tradicional pão amarelo foi obtido com uma mistura de frutas secas, mel e cidra cristalizada.

Depois de cozinhar, foi coberto com uma deliciosa massa d&' ovo.

Sabe-se que as donas de casa romanas secavam grãos de frutas de verão, como ameixas e damascos, para serem usados em vez de amêndoas e avelãs caras.

Hoje, o pão amarelo está disponível em várias confeitarias e padarias em Roma e nos Castelli Romani, com algumas variações que também podem ser encontradas em outras regiões, como Ciociaria, Viterbo, Toscana e Úmbria.

Além disso, com o tempo, surgiram muitas variações de pão amarelo, com algumas substituindo a clássica cobertura amarela por chocolate.

Uma variante famosa é o “Pangiallo Viterbese”, que adiciona um toque de pimenta, provavelmente devido à influência do &' do “Panpepato” da Úmbria.

Uma sobremesa que resiste ao tempo

O pão amarelo pode não ser mais a sobremesa mais popular, mas mantém uma tradição e um sabor que resistem ao teste do tempo.

As confeitarias Castelli Romani continuam produzindo esta deliciosa sobremesa de Natal, e muitos entusiastas mantêm viva a tradição preparando-a em casa para compartilhá-la com amigos e familiares durante as férias.

A receita antiga

As origens do pão amarelo romano podem ser encontradas em um capítulo dedicado às sobremesas da época &' antiga “De re Coquinaria” de Apicio, famoso chef da época &'.

A receita sugeria uma mistura de mel, vinho, passas, arruda, pinhões, nozes, farinha d&' cevada e nozes torradas.

As receitas tradicionais também incluíam especiarias como açafrão e pimenta-do-reino.

Por que é amarelo?

Existem opiniões divergentes sobre a origem da cor dourada característica da camada superior do painel amarelo.

Alguns acreditam que os temperos da mistura &' se tornam mais intensos durante o cozimento, dando a cor âmbar típica.

Outros sugerem cobrir o pão amarelo com uma massa d&' ovo antes de cozinhá-lo, enquanto outros ainda acreditam que l&' adicionar açafrão pode intensificar a cor.

Com uma história antiga e um sabor excepcional, o pão amarelo romano continua deliciando as mesas durante o Natal, mantendo uma tradição que celebra a luz e a esperança no cerne do & #39; inverno.

Ângela Cordioli

S&M