/ Nossa revista / Abbacchio: o sabor do Natal romano.
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As férias de Natal trazem consigo uma mesa farta de tradição e prazeres culinários.
O abbacchio, cordeiro de leite, é um autêntico símbolo da tradição culinária romana.
Vamos descobrir juntos seu papel no coração das festividades e sua história fascinante.
A criação de cordeiros marcou as terras do Lazio por séculos.
O abbacchio, um cordeiro de leite ainda não desmamado, é o protagonista de inúmeras receitas tradicionais.
O abbacchio assado, as costelinhas de abbacchio, o abbacchio à caçadora são apenas algumas das variantes que encantam o paladar dos romanos durante as festividades.
Na antiguidade, o abbacchio era considerado alimento dos menos favorecidos devido à sua carne considerada de baixo nível.
No entanto, como muitas vezes acontece, as receitas mais simples se transformaram em pratos requintados que representam a culinária tradicional.
Um passado modesto que tornou o abbacchio grandioso.
A origem do termo "abbacchio" está envolta em mistério, com várias teorias a respeito.
Uma teoria etimológica faz derivar do latim "abecula" ou "avecula", um diminutivo de "ovis" que significa "ovelha".
Outra teoria sugere a ligação com "ad baculum", próximo ao bastão, em referência à prática de amarrar os cordeiros a um bastão no chão.
O abbacchio é uma presença constante na culinária do Lazio e romana, especialmente durante as festividades.
Seu cozimento ideal é no forno, frequentemente combinado com as "romanacce", ervas selvagens típicas da campanha romana.
O célebre "abbacchio à romana" prevê perninhas de cordeiro aromatizadas com alecrim, sálvia, alho, vinagre e vinho branco, servidas com batatas.
O abbacchio é um prato que conta a história de Roma e do Lazio, um laço profundo entre homem, natureza e território.
A Certificação de Identificação Geográfica Protegida (IGP) obtida em 2009 ajudou a proteger e valorizar essa tradição secular.
Neste período de festas, não se esqueçam de saborear o abbacchio romano, um prato que levará vocês ao coração da culinária tradicional romana. Feliz Natal!
Angela Cordioli
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