Endro: um ingrediente do passado que conquista o presente

Entre aromas e história

O endro, cujo nome científico Anethum graveolens L., é uma planta herbácea com pequenas flores amarelas pertencentes à família Umbelliferae.

É nativa do Oriente Médio e suas folhas são muito semelhantes às da erva-doce e do anis, mas são caracterizadas por um sabor muito mais picante e decisivo.

Tradicionalmente usada na culinária indiana, hoje também é difundida como planta selvagem na maior parte da Europa, especialmente em áreas com clima bastante frio, do norte da Itália à Suécia.

Seu nome deriva do grego “Dill” (anis), que por sua vez deriva do antigo egípcio.

Este termo pode ser traduzido como “livrar-se da doença” em referência às suas propriedades exploradas na antiguidade na medicina popular.

O epíteto específico graveolens deriva do latim 'gravis' (forte) e 'olens' (perfume), em referência às suas notas aromáticas muito características.

A planta

O endro pode atingir um metro de altura e floresce em junho/julho, produzindo pequenas flores amarelas reunidas em inflorescências de guarda-chuva e compostas por 5 pétalas. As folhas são filiformes, com uma cor azul esverdeada característica

Um mergulho na tradição culinária

As folhas e sementes de endro são muito aromáticas: isso significa que é amplamente utilizado na Alemanha, Europa Oriental e Escandinávia, e também na Índia e em muitos outros países ao redor do mundo, principalmente em pratos à base de peixe.

O endro também pode ser usado para temperar saladas, ovos, mariscos e batatas.

Não é incomum nos países escandinavos encontrar pães com sabor de endro, e as folhas de endro são ótimas para temperar vários queijos macios.

Na Grécia, eles geralmente são usados para tornar o queijo feta mais apetitoso ou para preparar molhos aromáticos à base de iogurte.

Sabor e saúde: as virtudes do &' endro ao longo dos séculos

O endro era usado na antiguidade como remédio natural para curar várias doenças: os gregos acreditavam que essa planta era capaz de reprimir as crises epilépticas e promover a produção de leite nos fardos.

Os romanos, por outro lado, acreditavam que ele tinha a propriedade de aumentar a força física, tanto que era usado para temperar principalmente a comida dos gladiadores.

Até os egípcios apreciavam suas virtudes, mas como um agente calmante.

Na Idade Média, seus efeitos benéficos no estômago e no intestino foram descobertos e, portanto, foi usado como remédio para vários distúrbios digestivos, em infusão, talvez em combinação com outras plantas.

Além disso, as sementes de endro, se mastigadas, refrescam o hálito.

Um fato interessante sobre isso é que, no passado, nos Estados Unidos, as crianças eram mastigadas na igreja para que se sentissem bem durante longos sermões junto com sementes de erva-doce, tanto que eram chamadas de “sementes de reuniões” (sementes de reuniões).

Mida Muzzolon