À mesa durante as festividades da SS 2023-2024

Pratos e receitas; vinhos e bolhas. A biodiversidade dentro da mesma região vence

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No Centro-Sul, o foco está na ceia da véspera de Natal, no Norte, no almoço de Natal. Pão doce em comum: versões muito diferentes, mas criadas para aumentar as calorias do pão diário em tempos de fome

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As dez melhores combinações históricas d&' Itália

Como observatório de consumo e mercados (Ceves-Uni - OVSE.org desde 1991® ©), testemunhamos uma mudança óbvia de hábitos e consumo por parte dos italianos à mesa nos últimos dois a três anos.

Obviamente, a nutrição e a riqueza da oferta estão em nosso DNA, somos amantes da culinária, dos pratos e das receitas. Até mesmo o enorme número - muitas vezes arruinado - de programas de televisão e rádio dedicados a cozinhar e, acima de tudo, descartar trivialmente prova

isso.

Não estamos economizando dinheiro na mesa ou estamos mudando a nós mesmos? Essa é a pergunta que está sendo feita. A resposta é afirmativa porque entre modas e hábitos, entre escolhas de vida e a tão esperada próxima geração, entre consumidores idosos e maduros e alguns dos últimos superconectados... A tabela de dezembro de 2023 parece diferente em sua preparação em comparação com apenas 4 a 8 anos atrás

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Em resumo: menos efêmeros e mais concretos, menos opções e pratos característicos mais exclusivos, mais atenção à saúde e menos abundância, mas sempre com a busca pelas iguarias típicas e tradicionais do inverno, embora presentes de uma maneira diferente, com alguns jantares mais resilientes e limitados em casa e uma viagem mais frequente para longe de casa, sempre marcada pela proximidade de casa.

Economizamos mais na mesa também por causa dos custos reduzidos: as frutas têm um aumento de 30 a 40% em 8 anos, especialmente para tipos exóticos e distantes, mas mesmo os vegetais não são brincadeira. Até o pão e os cereais cresceram de 25 a 30%. Talvez a carne, parte dela, e o peixe permaneçam dentro de limites aceitáveis. O vinho cresceu de 10 a 14%, as bebidas espirituosas também

de 20 a 28%.

Então é aqui que está a renúncia, escolhendo, reduzindo, mas não economizando. Menos consumo e menos iguarias dentro das paredes da casa, mais comuns e reduzidas, mais oportunidades fora de casa, mas não na rua, não

à noite.

Aqui, a partir das várias notícias e pesquisas realizadas nas várias regiões italianas, combinações e menus regionais vencedores surgem na maior parte da mesa italiana com um certo respeito pela tradição local, mas também pela história cultural dos feriados sagrados no final do ano, como a tradicional Vigília de Magro.

Se as tortas de peixe e vegetais são as mestras, o mesmo acontece com os vinhos brancos e espumantes. No Natal, macarrão, carne e panetone ou pão doce ou nougat se juntam às mesas de Aosta a Pantelleria, mas no centro-sul o menu da maioria dos pratos na véspera de Natal com carne e peixe e muitos vegetais vence, enquanto no norte da Itália a lista de almoços

de Natal é mais importante.

De qualquer forma, a biodiversidade dos menus sempre vence

No Piemonte, eles ganham agnolotti em caldo e carne cozida misturada com carne bovina do Vale de Aosta, combinada com o método tradicional Alta Langa Docg de Sara Vezza, Barbera Nizza Doc az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.

Na Lombardia, enguia cozida em caldo, perú recheado espalhado no sopé e capão recheado no baixo Vale do Pó, combinado com Franciacorta Docg de Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano de Borgo Priolo di Dallavalle.

A Ligúria também se concentra em Natalini, ou nhoque em caldo, em cappon magro e também em peixe cozido com vegetais, combinado com um Dolcetto Langhe Doc da Clavesana, o Gavi Docg de Gavi La Scolca Soldati.

Em Veneto e Friuli, polenta e bacalhau, tripe em caldo, nabos e cotechino, mas também risoto e radicchio vermelho de inverno e o prato de carne cozida, combinado com Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai de Nardin Walter Vini.

Em Trentino Alto Adige, bolinhos ou knodel em caldo, cabra assada e strudel, combinados com St. Magdalener de Bozen, Lagrein de Tramin, Pinot Noir de Nals Malgreid, TrentoDoc Antares de Toblino Cantina.

Emilia Romagna dedicada a anolini e tortellini recheados com carne, charcutaria e queijo, combinados com Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt da AZ. Idade. Finigeto

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Toscana e Úmbria, incluindo capão recheado e frango assado e miudezas de ganso em todos os molhos, combinadas com o Toscana Siepi igit de Castello Fonterutoli, o Borgeri di Bolgheri de Giorgio Meletti Cavallari.

Lazio Molise e Marche entre macarrão com brócolis e caldo de raminho, bacalhau e capitone cozidos com vegetais fritos, sopa de cardi e peixe cozido, combinados com o clássico Verdicchio de Marotti, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.

Abruzzo com carne cozida ou cordeiro assado ou cardo cozido em caldo rico em carne, combinado com Aglianico DOP Cantina di Venosa, Cruas é o método tradicional de az.agr. Do vale do Borgo Priolo

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Na Campânia, varia de capitone a struffoli, bolinhos fritos ou bigodes doces, combinados com Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot di Cusumano e Manzoni Bianco de La Zerbaia.

Na Basilicata e na Apúlia, além de bacalhau cozido, repolho e repolho em caldo, nabo e bolinhos de macarrão com peixe e, finalmente, o calzone agridoce com chocolate e mel, combinado com Prosecco Rosè Doc vintage Walter Nardin, Pinot Grigio de Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc de Caterina D'Ancona.

Calábria com espaguete e brócolis, pardais de anchova e batata, batatas picantes reprimidas, zeppole, combinado com Valdobbiadene Cartizze e Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Noir de Terlano e Sauvignon de Caldaro Kellerei.

Na Sardenha, o leitão assado vence no interior, mas também o ravióli recheado e o nhoque com linguiça, o famoso arenque, combinado com Pinot Noir Doc da Produttori San Paolo, Carignano di Siddura, Gavi di Gavi da Soldati La Scolca.

Na véspera de Natal, a grande Sicília oferece frango em caldo com macarrão e sardinha, beccafico, arenque e, finalmente, o biscoito redondo recheado com frutas secas e passas, depois cassate e cannoli, combinado com Grillo Delia Nivolelli Doc da Petrosino, Etna Rosso da Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce de Antonio Gabriele.

por Giampietro Comolli