Receita de arancini de arroz: nossas sugestões

Famosíssimo como comida de rua, originário da região da Sicília, os arancini são uma verdadeira obra de arte da culinária insular, agora difundidos por toda a Itália. O nome "arancini" deriva de seu formato incomum: uma vez cozidos, eles se assemelham a pequenas laranjas, embora às vezes também sejam chamados de "bolinhas de arroz". Dependendo do local onde são preparados, podem conter diferentes ingredientes: existem de fato muitas variações (mais de 100), em vários tamanhos e recheios.

Receita clássica de arancini de arroz
A receita de arancini que sugerimos é a clássica de presunto e mussarela:

• 500 g de arroz italiano Arborio
• 1 envelope de açafrão
• uma noz de manteiga
• 1 mussarela
• 50 g de queijo scamorza
• 150 g de Grana Padano DOP ralado
• 50 g de presunto cozido em cubos
• água quanto baste
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• pão ralado
• óleo vegetal para fritura

Cozinhe o arroz, escorra e, ao final do cozimento, acrescente a manteiga, o açafrão e misture bem. Adicione o Grana Padano, espalhe em uma assadeira e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico para evitar que o arroz seque. Enquanto isso, corte em cubos o presunto, a scamorza e a mussarela. Quando o arroz estiver completamente frio, pegue cerca de duas colheres de arroz e comece a formar pequenas bolinhas que você irá rechear com o recheio preparado.
À parte, prepare a massa: misture a farinha, a água, o ovo e uma pitada de sal. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, não muito líquida. Mergulhe os arancini na massa e depois passe-os no pão ralado.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os arancini, deixando-os descansar alguns minutos sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo, e sirva-os ainda quentes.

Receita de arancini de arroz com vinho tinto e radicchio
Como você pode ver, a receita é muito simples, mas existem muitas variações. Aqui está outra receita de arancini de arroz particularmente saborosa e original, com a qual você certamente impressionará: arancini de vinho tinto e radicchio.

• 500 g de arroz Vialone Nano
• 30 g de manteiga
• 100 g de queijo Asiago
• 500 ml de vinho tinto
• 30 g de Parmigiano Reggiano
• pimenta preta a gosto
• 1 cabeça de radicchio
• água quanto baste
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• pão ralado
• óleo vegetal para fritura

O procedimento é o mesmo que antes: cozinhe o arroz na água e no vinho tinto. O arroz deve absorver todo o líquido para ficar com um sabor bem forte. Misture o arroz com manteiga e Parmigiano, e deixe esfriar com filme plástico sobre a superfície.
À parte, prepare o recheio: salteie o radicchio, previamente cortado em tiras finas, em uma frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta. Deixe esfriar e misture com o Asiago em pedaços pequenos. Por fim, prepare a massa como antes e continue da mesma forma. Voilà! Aqui estão alguns arancini únicos, também adequados para vegetarianos.

Quer outra receita de arancini de arroz? Como você viu, as variações são infinitas. Aqui estão algumas ideias para recheio: experimente arancini com recheio de berinjela, ou aqueles com ragù de carne, outra receita clássica. Com seu sabor, eles nunca deixarão de surpreender você.

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