Receita de arancini de arroz: nossas propostas

Famoso alimento de rua, originário da região Sicília, os arancinis de arroz são uma obra de arte da cozinha insular, agora difundidos por toda a Itália.
O nome "arancini" deriva da forma incomum: de fato, uma vez cozidos, assemelham-se a pequenas laranjas, embora às vezes possam ser chamados de "bolas de arroz".
Dependendo do local onde são cozinhados, podem conter diferentes ingredientes: existem muitas variantes (mais de 100), de diferentes tamanhos e recheios.

Receita de arancini de arroz: a versão clássica

A receita de arancini de arroz que propomos é a clássica presunto e mozzarella:
 
- 500 g de arroz italiano Arborio
- 1 pacote de açafrão
- uma colher de manteiga
- 1 mozzarella
- 50 g de scamorza
- Grana Padano DOP ralado 150 g
- presunto cozido em cubos 50 g
- água q.b.
- farinha tipo 00 100 g
- 1 ovo
- pão ralado
- óleo de sementes para fritura
 
Cozer o arroz e escorrer e, no final da cozedura, adicionar a manteiga, o açafrão e misturar. Adicione o Grana Padano, espalhe sobre uma bandeja e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico e fazendo com que ele adira ao arroz, para que não seque.
Enquanto isso, corte o presunto, a scamorza e a mozzarella em cubos.
Então, uma vez que o arroz esteja completamente frio, retire cerca de duas colheres de sopa de arroz e comece a fazer pequenas bolinhas, que você deve rechear com o recheio preparado. 
À parte, prepare a massa: misture a farinha, a água, o ovo e um pouco de sal. A massa deve ser "pegajosa", não excessivamente líquida. Então, mergulhe os arancinis e depois role-os no pão ralado.
Aqueça o óleo em uma panela e frite seus arancinis, deixando-os descansar por alguns minutos em papel absorvente para remover o excesso de óleo e sirva-os ainda quentes.

Receita de arancini de arroz ao vinho tinto e radicchio

Como você pode ver, a receita é muito simples, mas as variantes são realmente muitas. Aqui está outra receita de arancini de arroz particularmente saborosa e original, com a qual você certamente fará sucesso. Aqui está a receita de arancini de arroz ao vinho tinto e radicchio:

- 500 g de arroz Vialone Nano
- 30 g de manteiga
- 100 g de queijo Asiago
- 500 ml de vinho tinto 
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- Pimenta preta q.b. 
- 1 cabeça de radicchio
- água q.b.
- farinha tipo 00 100 g
- 1 ovo
- pão ralado
- óleo de sementes para fritura

O procedimento é o mesmo de antes: cozer o arroz na água e no vinho tinto. O arroz deve absorver todo o líquido, de modo a ficar particularmente saboroso. Misture o arroz com a manteiga, o parmesão e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico. 
À parte, prepare o tempero: em uma panela, refogue o radicchio, previamente cortado em tiras finas, com um pouco de óleo, sal e pimenta. Deixe esfriar e adicione o Asiago cortado em pedaços. Por fim, faça a massa seguindo o procedimento anterior e continue da mesma forma. Et voilà! Aqui estão arancinis muito especiais, também adequados para vegetarianos.

Quer outra receita de arancini de arroz? Bem, como você deve ter entendido, as variantes são muitas. Damos algumas ideias para o recheio: experimente os arancinis com o recheio de berinjela, ou aqueles com ragú de carne, outra receita clássica. Com seu sabor, eles nunca deixarão de surpreendê-lo.