O travesseiro: um ingrediente essencial para a preparação de carbonara e gricia

O travesseiro, junto com o queijo pecorino, é um dos protagonistas da culinária romana e enriqueceu os sabores de receitas como carbonara e gricia.

As diferenças com o bacon

Não c&' é necessário especificar que travesseiro e bacon não são intercambiáveis: não apenas na origem, mas também no &' use na cozinha.

O travesseiro, obtido da bochecha e parte do pescoço do porco, é salgado, apimentado e temperado para desenvolver sua crosta externa e sabor intenso.

O bacon é feito, como o próprio nome sugere, da barriga dos porcos. Os diferentes tipos de bacon devem-se ao tipo de linguiça a que a linguiça é submetida após as fases de preparo da carne

Embora possa ser apreciado por si só, sua verdadeira vocação se manifesta no &' molhos enriquecedores

Guanciale: protagonista em carbonara e gricia

Reconhecido como um produto tradicional em várias regiões italianas, o Guanciale é um ingrediente chave na preparação de condimentos como carbonara, l&' amatriciana e gricia.

As regiões de Abruzzo, Calábria, Lazio, Molise, Sardenha, Toscana, Úmbria e Puglia têm diferentes variedades de Guanciale, cada uma contribuindo para a riqueza da tradição gastronômica italiana.

Em carbonara, um prato que teve um caminho único, o travesseiro desempenha um papel central.

Carbonara: entre mitos e realidade

A história da Carbonara, um prato romano, está envolta em mitos e lendas.

Ao contrário da crença popular, Carbonara não tem raízes antigas e lendárias, mas viu a luz do dia após a Segunda Guerra Mundial, graças ao &' chegada das tropas aliadas a Roma.

A receita original da Carbonara, publicada em 1954 na La Cucina Italiana, incluía ingredientes como alho, bacon, gruyère e ovos.

Ao longo dos anos, este prato passou por várias transformações, eliminando gradualmente os ingredientes supérfluos. Hoje, a carbonara consiste principalmente de ovos, queijo pecorino e, claro, guanciale

Gricia: ancestral do &' amatriciana

Gricia é frequentemente associada ao &' Amatriciana, outro prato famoso da culinária romana.

A principal diferença entre os dois está no &' a ausência de tomates em Gricia.

Alguns acreditam que a pasta alla gricia é uma espécie de “amatriciana branca”, uma variante sem molho de tomate.

Origens camponesas

As origens da grícia remontam às comunidades rurais do Lácio, onde pastores e agricultores preparavam alimentos saudáveis e nutritivos com ingredientes fáceis de encontrar.

Guanciale, pecorino romano e pimenta preta foram elementos fundamentais na dieta dessas comunidades

La Gricia é o resultado de uma culinária pragmática e simples, que reflete as raízes rurais da culinária romana.

O travesseiro, uma autêntica joia culinária, desempenha um papel fundamental nas receitas tradicionais da culinária regional.

Se você prefere carbonara, l&' amatriciana ou gricia, sua presença é insubstituível para um prato que respeita as tradições da verdadeira culinária romana.

Ângela Cordioli

S&M