Pimentões cruschi: o que são e como usá-los?

Os pimentões cruschi representam uma joia culinária originária de Senise, na Basilicata, e são distintos com a marca IGP desde 1996.

A sua história tem raízes na rica tradição gastronômica desta região, onde a produção artesanal se mistura harmoniosamente com a paisagem cultural.

Como os pimentões se tornam "cruschi"

Esses pimentões, cultivados com cuidado desde o plantio na primavera, atingem sua máxima expressão nos primeiros dias de agosto, quando são colhidos.

A essência deste processo se funde com a cultura camponesa de Senise, onde os pimentões, cuidadosamente selecionados, são dispostos sobre panos e atados em longas colares chamadas "serte". 

Esta prática antiga, transmitida de geração em geração, representa o coração da produção artesanal que confere aos pimentões cruschi seu caráter distintivo.

O pimentão Senise IGP

O pimentão de Senise IGP, com sua forma cônica e sabor doce, é o coração desta receita.

A pele fina e a polpa quase inexistente contribuem para tornar esses pimentões adequados à desidratação, o próximo passo deste processo que lhes confere a irresistível crocância.

Um "banho rápido" em azeite extravirgem de oliva é a chave para transformar os pimentões em uma iguaria crocante pronta para enriquecer várias preparações.

Usos dos pimentões cruschi

A Basilicata, com sua cozinha simples e genuína, encontra nos pimentões cruschi um elemento versátil. Estes podem ser saboreados sozinhos como um lanche, mas seu sabor se destaca quando são integrados nas preparações diárias.

Na cozinha, os pimentões cruschi se revelam um tempero extraordinário para carne e peixe, oferecendo uma nota crocante que eleva cada prato.

Esfarelados sobre a massa, conferem um toque único, enquanto se tornam o aperitivo perfeito graças à sua consistência irresistível.

Os vegetais cozidos, as batatas fritas e outros pratos típicos lucanos encontram um companheiro ideal nos pimentões cruschi, que adicionam um sabor característico a cada mordida.

A versatilidade desses pimentões se estende também à sua utilidade como especiaria e aromatizante.

Reduzidos a pó, tornam-se um tempero precioso para enriquecer carnes, legumes, produtos de panificação, chocolate e sorvete. 

Com sua irresistível crocância e profundo vínculo com as tradições locais, esses pimentões convidam a uma viagem culinária que celebra a autenticidade e o sabor da Basilicata.

Angela Cordioli

S&M