Pimentas Cruschi: quais são essas especialidades lucanianas e como são usadas?

As pimentas Cruschi representam uma joia culinária nativa de Senise, em Basilicata, e recebem a marca IGP desde 1996.

Sua história está enraizada na rica tradição gastronômica desta região, onde a produção artesanal se mistura harmoniosamente com a paisagem cultural.

Como os pimentões se tornam 'cruschi'

Essas pimentas, cultivadas com cuidado desde o plantio na primavera, atingem sua expressão máxima nos primeiros dias de agosto, quando são colhidas.

L&' a essência desse processo se funde com a cultura camponesa de Senise, onde pimentões cuidadosamente selecionados são dispostos em lençóis e amarrados em longos colares chamados “serte”.

Essa prática milenar, transmitida de geração em geração, representa o cerne da produção artesanal que confere ao pimentão triturado seu caráter distinto.

A pimenta Senise IGP

A pimenta Senise IGP, com formato cônico e sabor adocicado, está no centro desta receita.

A casca fina e a polpa quase inexistente ajudam a tornar essas pimentas adequadas para a secagem &', a próxima etapa desse processo que lhes confere uma crocância irresistível.

Uma rápida “escaldagem” em azeite de oliva extra virgem d&' a azeitona é a chave para transformar pimentões em uma iguaria crocante pronta para enriquecer vários pratos.

Usos de pimentão triturado

Basilicata, com sua culinária simples e genuína, encontra um elemento versátil no pepperoni cruschi. Eles podem ser consumidos sozinhos como lanches, mas seu sabor é liberado quando integrados aos preparativos diários

Na cozinha, os pimentos esmagados são um condimento extraordinário para carne e peixe, oferecendo um toque crocante que eleva cada prato.

Esfarelados por cima da massa, dão um toque único, ao mesmo tempo que se tornam o l&' aperitivo perfeito graças à sua textura irresistível.

Vegetais cozidos, batatas cozidas em uma panela e outros pratos típicos de Lucan encontram o companheiro ideal em pimentões crus, que adicionam um sabor distinto a cada mordida.

A versatilidade dessas pimentas também se estende à sua utilidade como tempero e aromatizante.

Reduzidos a pó, eles se tornam um bom condimento para enriquecer carnes, legumes, assados, chocolate e sorvetes.

Com sua crocância irresistível e profunda conexão com as tradições locais, essas pimentas convidam você a uma jornada culinária que celebra a autenticidade e o sabor' da Basilicata.

Ângela Cordioli