Você conhece a história do vinagre balsâmico tradicional de Modena?

Das antigas tradições romanas às mesas das cortes nobres renascentistas, o percurso deste "ouro negro" é uma viagem através dos séculos que moldou sabores únicos e tradições incomparáveis.

Este precioso condimento não é apenas um elemento culinário, mas um testemunho da história, da cultura e da arte enogastronômica italiana.

Origens milenares

A sua gênese é antiga, remonta aos alvoreceres do III milênio a.C., quando civilizações do Oriente Próximo utilizavam vinagres de uva, maçã, tâmaras e figos para fins culinários e medicinais.

As raízes romanas

As raízes do vinagre balsâmico tradicional remontam à época romana, onde o uso do mosto cozido para a produção do vinagre já era difundido.

Lucio Columella, agrônomo romano do I século d.C., descrevia a cocção do mosto como prática comum.

A Idade Média e o castelo de Canossa

Na Idade Média, o vinagre era amplamente utilizado ao sul dos Alpes, com uma menção especial ao vinagre produzido em Canossa.

O monge beneditino Donizone, no século XII, conta como o imperador Henrique II da Francônia solicitou esse vinagre durante uma visita a Piacenza.

O Renascimento e a nobreza

Com o Renascimento, o vinagre balsâmico se torna protagonista das mesas aristocráticas europeias, transformando-se em um condimento refinado e caro.

As cortes europeias, inspiradas nas modas italianas, promovem o crescimento da produção, e o balsâmico se torna um símbolo de status e luxo.

Lucrezia Borgia, duquesa de Ferrara, até o solicitava para aliviar as dores de parto.

As primeiras documentações

As primeiras testemunhas escritas sobre o vinagre balsâmico datam do século XVII, com o conde Giorgio Gallesio e seu estudo na Acetaia de um amigo.

Suas notas manuscritas de 1839, encontradas nos Estados Unidos, constituem o documento mais antigo sobre a produção do vinagre em Modena.

Nesses anos, o vinagre balsâmico começa a se fazer notar nas exposições internacionais e atrair a atenção em nível global.

O século XX e a legislação

No decorrer do século XX, o vinagre balsâmico tradicional ganha fama mundial.

Em 1976 nasce a Associação Produtores do Balsâmico Tradicional de Modena, que cria um regulamento de produção para garantir a qualidade e a tradição.

Em 1933, o Ministro da Agricultura, Dr. Acerbo, reconhece oficialmente a "secular e característica indústria" do vinagre balsâmico de Modena.

Em 2000, a União Europeia reconhece a DOP, e em 2009, a denominação é registrada oficialmente.

O vinagre balsâmico tradicional de Modena DOP

O vinagre balsâmico tradicional de Modena DOP é a máxima expressão da tradição.

Limitado na produção, com um preço exclusivo, representa o ápice da arte acetiera modenese.

As características pedoclimáticas particulares do território e as competências transmitidas ao longo do tempo se fundem para criar este produto distintivo.

Angela Cordioli

S&M