/ Nossa revista / Polenta: uma preparação tradicional versátil e saborosa
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A polenta é uma comida rústica milenar que atravessou séculos de tradição para se tornar um dos pratos mais amados e versáteis do nosso país.
Hoje vamos descobrir suas diversas variações regionais e como a polenta se tornou uma celebração da humildade, família e identidade culinária.
A
polenta, além de ser um prato atemporal, vem em várias formas e cores em toda a Itália. As três categorias básicas de polenta são: preta, amarela e taragna
.
O preto, preparado com farinha de trigo sarraceno, dá um sabor intenso e aromático, particularmente apreciado nas regiões montanhosas.
O amarelo, declinado nas variedades bramata e foil, se destaca por sua versatilidade e consistência, tornando-se o companheiro perfeito para uma ampla variedade de condimentos e acompanhamentos.
A taragna, com farinha de trigo integral misturada com trigo sarraceno, é enriquecida com queijo e manteiga; combina perfeitamente com coelho, linguiça e cogumelos.
No norte da Itália, a polenta reina suprema, distinguindo-se em variedades e sabores peculiares às várias regiões alpinas.
Em Valle d&' Aosta, a polenta é rica e saborosa, temperada com queijos locais, como toma e fontina.
No Piemonte, além dos queijos, a polenta se torna um prato mais procurado graças ao &' a adição de manteiga e fatias de trufa Alba.
Na Lombardia, a polenta amarela, preparada com farinha de milho, acompanha pratos tradicionais como “bruscitt”, ou seja, tiras de carne dourada em uma panela com manteiga e banha; aromatizada com alho e sementes de erva-doce silvestre e finalmente deglaceada com vinho tinto.
A polenta branca típica de Treviso e do &' o interior do Vêneto, derivada da variedade de milho Biancoperla, tem um sabor mais delicado e um grão mais fino que combina harmoniosamente com pratos de peixe cozido, como bacalhau ou choco estufado.
No Trentino-Alto Adige, a polenta taragna, resultado da mistura entre farinha amarela e trigo sarraceno, se destaca com textura e sabores rústicos, perfeitos para combinar com caça cozida.
Finalmente, em Friuli Venezia Giulia, encontramos polenta “bronzeada”; este prato pobre foi criado para fornecer grande sustento em tempos difíceis e, na verdade, é altamente calórico. A polenta é combinada com toma, manteiga, óleo e fontina
.
Em Modena, eles comem Calzagatti, um prato completo à base de polenta e feijão cozido.
O nome peculiar se deve à lenda que gira em torno de sua gênese: uma dona de casa, ao se deparar com o gato, acidentalmente misturou o feijão cozido com a polenta.
Na região de Marche, a polenta é “esticada”, ou seja, com consistência mais macia e servida em uma mesa de madeira e depois temperada com um molho rico à base de salsichas e costelas.
Na Úmbria, a polenta Valnerina, preparada com farinha de espelta, é combinada com lentilhas e salsichas cozidas com tomate, criando um prato saboroso que celebra a excelência local.
Ao contrário do esperado, a polenta também é comum no sul e nas ilhas.
Macc accunc Molisano vê as fatias de polenta servidas com molho de linguiça na banha e no queijo pecorino.
Na Apúlia, a polenta de Bari, também conhecida como Frascaddus, combina polenta amarela clássica com cebola salteada e bastante queijo pecorino.
Na Campânia, as sobras de polenta ganham nova vida no saboroso scagliuzzi napolitano, enquanto na Calábria, a fhriscatula, polenta típica, é combinada com brócolis frito em uma panela com alho e azeite.
Na Sicília, a frascatula se destaca com l&' a adição de acelga e erva-doce, enquanto na Sardenha a polenta é servida à maneira Molise, acompanhada de linguiça e queijo pecorino.
Para homenagear a rica história e a variedade da polenta, o Dia Nacional da Polenta é comemorado em 9 de outubro.
Este banquete culinário oferece a oportunidade de compartilhar histórias, receitas e, o mais importante, sabores com amigos e familiares.
#39
Por meio de sua versatilidade e adaptabilidade, a polenta conquistou o paladar dos italianos, tornando-se uma presença indispensável nas mesas de todo o país.
Dos picos alpinos do norte às costas do sul, a polenta conta histórias de tradição, inovação e paixão, unindo as regiões italianas por meio da linguagem universal do paladar.
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