Polenta: uma preparação tradicional versátil e saborosa.

A polenta é um alimento rústico ancestral que atravessou séculos de tradição para se tornar um dos pratos mais amados e versáteis do nosso país.
Hoje descobriremos suas várias declinações regionais e como a polenta se tornou uma celebração de humildade, família e identidade culinária.
 

Variedades de polenta: quais são?

A polenta, além de ser um prato atemporal (aqui você pode encontrar todos os tipos de polenta à venda online), se apresenta em várias formas e cores em toda a Itália. As três categorias fundamentais de polenta são: preta, amarela e taragna.

1. A polenta preta, preparada com farinha de milho sarraceno, oferece um sabor intenso e aromático, especialmente apreciado nas regiões montanhosas.

2. A polenta amarela, dissociada nas variedades bramata e fioretto, se distingue por sua versatilidade e consistência, tornando-se a companheira perfeita para uma ampla gama de temperos e acompanhamentos.

3. A polenta taragna, com farinha integral de trigo misturada com milho sarraceno, é enriquecida com queijo e manteiga; combina perfeitamente com coelho, linguiça e cogumelos.

A polenta ao Norte

No Norte da Itália, a polenta reina soberana, distinguindo-se em variedades e sabores peculiares nas diferentes regiões alpinas.

Na Valle d'Aosta, a polenta se apresenta rica e saborosa, temperada com queijos locais como toma e fontina.

No Piemont, além dos queijos, a polenta se torna um prato mais requintado graças à adição de manteiga e lâminas de trufas de Alba.

Na Lombardia, a polenta amarela, preparada com farinha de milho, acompanha pratos tradicionais como os “bruscitt”, que são tiras de carne bovina douradas na panela com manteiga e banha; aromatizadas com alho e sementes de funcho selvagem e, por fim, flambadas com vinho tinto.

A polenta branca, típica do trevisano e do interior do Vêneto, derivada da variedade de milho Biancoperla, tem um sabor mais delicado e uma textura mais fina que se harmoniza perfeitamente com pratos de peixe ensopados, como bacalhau ou lulas ao molho.

No Trentino Alto Adige, a polenta taragna, resultado da mistura entre farinha amarela e milho sarraceno, se impõe com consistência e sabores rústicos, perfeitos para serem combinados com caça ensopada.

Finalmente, no Friuli Venezia Giulia, encontramos a polenta de apenas "blave", ou seja, milho. Essa polenta, simples e substanciosa, pode ser consumida sozinha ou acompanhada de diferentes tipos de caça ou peixe.

A polenta no centro da Itália

Em Modena, come-se o Calzagatti, um prato completo à base de polenta e feijões ensopados. O nome peculiar se deve à lenda que gira em torno de sua origem: uma dona de casa, tropeçando no gato, acidentalmente misturou os feijões ensopados com a polenta.

Nas Marcas, a polenta é “estendida”, ou seja, tem uma consistência mais macia e é servida em uma mesa de madeira para ser então temperada com um rico molho à base de linguiças e costelinhas.

Na Umbria, a polenta da Valnerina, preparada com farinha de espelta, se combina com lentilhas e linguiças cozidas ao molho de tomate, criando um prato saboroso, que celebra as excelências locais.

A polenta no sul

Contrariando as expectativas, a polenta é difundida também no sul e nas ilhas.

Macc accunc Molisano vê as fatias de polenta servidas com molho de linguiça sob banha e pecorino.

Na Puglia, a polenta barese, conhecida também como Frascaddus, une a clássica polenta amarela a um refogado de cebola e abundante pecorino.

Na Campânia, a polenta sobrante encontra nova vida nos saborosos scagliuzzi napolitanos, enquanto na Calábria a fhriscatula, polenta típica, se combina com brócolis refogados na panela com alho e azeite.

Na Sicília, a frascatula se distingue com a adição de beterrabas e funcho, enquanto na Sardenha a polenta é servida à moda molisana, acompanhada de linguiça e pecorino.

O Dia Nacional da Polenta

Para honrar a rica história e a variedade da polenta, o 9 de outubro, celebra-se o Dia Nacional da Polenta. Esta festa culinária oferece a oportunidade de compartilhar histórias, receitas e, acima de tudo, sabores com amigos e familiares. Através de sua versatilidade e adaptabilidade, a polenta conquistou o paladar dos italianos, tornando-se uma presença indispensável nas mesas de todo o país.

S&M