Forenza e i suoi formaggi: scopri Caciocavallo e Pecorino

Forenza, uma jóia encaixada nas colinas verdejantes da Basilicata, é renomada por uma tradição de laticínios que remonta a um passado distante. Entre os tesouros gastronômicos desta região, o Caciocavallo e o Pecorino se destacam por sua qualidade, sabor e método de produção. Esses queijos não são apenas alimentos, mas expressões autênticas de cultura e história. Vamos explorar em detalhes esses dois pilares da tradição de laticínios de Forenza.
 

Caciocavallo de Forenza

O Caciocavallo de Forenza é um queijo que se destaca por sua forma particular, semelhante a uma grande pera com uma cabeça que serve para amarrar e pendurar durante a maturação. É produzido principalmente com leite cru de vaca, e seu processo de fabricação começa com a coagulação do leite seguida pela quebra da coalhada.
 

Após a quebra, a coalhada é aquecida e depois deixada em repouso; em seguida, é filada e moldada à mão até obter a forma característica. Um aspecto distintivo do Caciocavallo de Forenza é a sua maturação, que pode variar de dois meses a mais de um ano, dependendo do resultado desejado.
 

O sabor do Caciocavallo de Forenza varia de doce a picante, dependendo da maturação. Quando jovem, o queijo tem um sabor lácteo, cremoso e levemente amanteigado. Com o envelhecimento, ele se torna mais seco e condimentado, com um retrogosto que pode lembrar as ervas aromáticas dos pastos montanhosos da Lucânia.
 

Este queijo é extremamente versátil na cozinha: pode ser consumido sozinho, como parte de um aperitivo, ou usado em várias receitas. Ralado, enriquece risotos e massas, enquanto em fatias se transforma em um excelente acompanhamento para geléias e méis rústicos.
 

Pecorino de Forenza

O Pecorino de Forenza é um queijo de massa dura, produzido com leite puro de ovelha. O processo de produção começa com a coagulação do leite, seguida pela quebra da coalhada que é então prensada e moldada.
 

Após a salga, o Pecorino está pronto para a maturação, que pode durar de um mínimo de um mês a mais de seis meses. O comprimento do período de maturação influencia diretamente na consistência e no sabor do queijo.
 

O Pecorino de Forenza jovem tem um sabor delicado, com notas de frescor e um leve sabor de avelã. Com o avançar da maturação, o queijo fica mais intenso, picante e salgado, oferecendo ao paladar uma rica variedade de nuances gustativas.
 

Este queijo é ideal para ser consumido puro, mas também ralado sobre pratos quentes. O Pecorino maturado é perfeito em combinação com vinhos robustos e pode ser um protagonista de excelência em tábuas de queijos, acompanhado de frutas secas e compotas.

Termine sua viagem pelo sabor com os queijos de Forenza: nosso Caciocavallo e Pecorino estão prontos para enriquecer seus pratos com sabor e tradição.

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