Três curiosidades geográficas sobre a Piadina.

Hoje pedimos a Stefano Bugamelli, conhecido jornalista enogastronômico com uma longa carreira e embaixador do Spaghetti & Mandolino, para compartilhar conosco algumas curiosidades sobre a "Piadina".
Como bom emiliano, Bugamelli aceitou com entusiasmo falar sobre este icônico produto da tradição romagnola.
 

A Piadina romagnola

Na Romagna, a piadina é um substituto natural do pão (aqui falamos sobre o pão molisano) e da tigela (sabe o que é a tigela?) que pode acompanhar pratos principais e acompanhamentos mais elaborados, mas também deliciosos lanches com queijos e embutidos. Ela possui o selo IGP desde 2014, mas em cada lugar é feita com pequenas ou significativas diferenças: muito fina no riminese, mais grossa no ravennate, às vezes ainda mais alta no forlivese/cesenate.

Os ingredientes fundamentais são regulados pelo regulamento controlado pelo Consórcio de Proteção e Promoção da Piadina IGP, mas as tradições locais as diferenciam com o uso de banha, mel, azeite de oliva extravirgem, leite. Pode ser encontrada pronta instantaneamente em milhares de quiosques e lojas da Romagna e para muitos é o "cheiro do verão".
 

As diferentes variações da Piadina

Durante minhas viagens, tive o prazer de saborear a piadina em diferentes variações regionais:

Em Rimini, a piadina frequentemente é servida com saraghina, um peixe azul rico em Ômega 3 que pode ser marinado ou assado.

, a versão clássica inclui o squacquerone e rúcula, uma combinação fresca e saborosa.

Nas colinas, a piadina frequentemente é recheada com saborosos embutidos locais ou porchetta defumada, oferecendo um sabor rico e satisfatório.

A versão da piadina dobrada em meia lua é chamada de crescione ou cassone, e é recheada com todo tipo de recheio: ervas aromáticas, espinafre, chicória, cogumelos, linguiça, queijos, mussarela e tomate.

Os gostos e a imaginação de cada um devem prevalecer sobre tudo e a piadina atende positivamente a todas as necessidades.

Stefano Bugamelli