O açúcar italiano da melhor qualidade

Os tipos de açúcar disponíveis no mercado são muitos, entre o Golden caster sugar, o açúcar Demerara, o açúcar Mascavo e as várias formas de açúcar líquido, há realmente muitas opções.

As principais variedades de açúcar

As três principais variedades são o açúcar bruto, o açúcar de cana e o açúcar branco. O açúcar bruto, também chamado de "brown sugar" em inglês, tem uma cor mais ou menos escura, pois ainda contém resíduos de melaço. Não é muito refinado e não é considerado um produto de alta qualidade, nem do ponto de vista nutricional.
O açúcar de cana integral, por outro lado, apresenta uma coloração que varia do amarelo ao marrom, um aroma delicado, mas persistente, e um sabor doce com um retrogosto de caramelo. O processo artesanal que permite a extração desse açúcar preserva as propriedades organolépticas originais da planta, por isso o açúcar de cana é o mais nutritivo, rico em vitaminas e sais minerais. O último dos três, o mais conhecido, é o açúcar branco, que, como o próprio nome sugere, é branco, doce e inodoro. As características desse açúcar são resultado dos processos industriais pelos quais ele passa, que o privam da maior parte dos nutrientes.

Açúcar: um pouco de história

O açúcar era conhecido pelos gregos e romanos, que não o utilizavam com frequência e o importavam do Oriente em pequenas quantidades. Os árabes, por outro lado, ajudaram a espalhar o açúcar pela Espanha e pela Sicília por volta do ano mil, difusão essa que continuou graças às Repúblicas Marítimas. No início, o açúcar era raro e caro, pois era importado de países tropicais, sendo um símbolo de distinção das classes nobres. Lentamente, o açúcar começou a entrar nas cozinhas, mas foi com a descoberta da América e a possibilidade de cultivar a cana-de-açúcar no Brasil e nas ilhas do Caribe que o cultivo e, consequentemente, o consumo de açúcar começou a aumentar. No entanto, foi apenas no século XVIII que o açúcar começou a ser amplamente consumido. A partir desse momento, apesar dos bloqueios comerciais durante o período napoleônico e das restrições devido ao protecionismo na América, o açúcar tornou-se uma parte indispensável da nossa culinária.

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