/ Produtos típicos / Chocolate e cremes / Chocolate Modica / Produtos típicos / Chocolate e cremes / Chocolate ModicaO chocolate de Modica é um produto com uma textura granulada e quebradiça, e um sabor inconfundível, tão característico que surpreende desde a primeira mordida. O que é? Não é um chocolate "normal", mas sim um dos inumeráveis produtos gastronômicos sicilianos: uma terra rica em cores, sabores e sensações. Estamos falando do famoso chocolate de Modica, um tipo de chocolate obtido graças a um processo de produção único que vale a pena descobrir.
Nesta seção, você encontrará uma seleção variada de tabletes de chocolate de Modica da melhor qualidade, oferecidos em várias versões para satisfazer todos os gostos. Apenas o melhor chocolate de Modica, produzido exclusivamente pelos melhores produtores artesanais sicilianos, que, com sabedoria e maestria, selecionaram para você apenas as melhores matérias-primas para criar produtos verdadeiramente únicos.
Para atestar a importância que este produto tem na economia e no imaginário siciliano, em 2003 foi fundado o Consórcio de Proteção do Chocolate de Modica, que reúne vinte produtores locais e tem dois objetivos principais: estabelecer um regulamento de produção e obter o reconhecimento IGP. No momento, o produto foi incluído apenas na lista de produtos agroalimentares tradicionais italianos (PAT), elaborada pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais com a colaboração das várias regiões.
A venda online deste produto segue a filosofia da Spaghetti & Mandolino, ou seja, oferecer aos amantes da culinária italiana e dos produtos de excelência a possibilidade de ter em casa produtos que, de outra forma, seriam difíceis de encontrar. O envio e a embalagem seguem normas rígidas que permitem preservar todas as características e propriedades organolépticas do produto.
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Non è un "normale" cioccolato, ma uno degli innumerevoli prodotti gastronomici d'eccellenza della Sicilia: è il cioccolato di Modica!
Estamos em Modica, uma cidade que há muito tempo repousa sobre um planalto onde convergem dois pequenos rios que dividem o planalto em quatro colinas e que, ao se unirem, formam o rio Modicano, agora coberto há mais de um século pelo atual Corso Umberto I, a principal via da cidade e um cruzamento de histórias e tradições. E é justamente aqui, em Modica, que se desenvolve a arte do chocolate de Modica, símbolo de uma das inúmeras excelências da Sicília e, por extensão, de toda a Itália. Nossa viagem pelo fantástico e mágico mundo do chocolate de Modica começa aqui.
As origens do chocolate de Modica são incertas, e isso se deve principalmente às diversas dominações estrangeiras que a Sicília sofreu ao longo dos séculos: Fenícios, Gregos, Romanos, Vândalos, Ostrogodos, Bizantinos, Árabes, Normandos e Espanhóis. Em suma, um encontro de povos e culturas. No entanto, é opinião comum que foram os Espanhóis que introduziram esse método particular de processamento do cacau na Sicília durante o século XVI. Naquela época, a ilha fazia parte dos domínios da coroa espanhola, e o que era então o Condado de Modica era um dos feudos mais importantes do sul da Itália, fundado em 1296.
A receita foi trazida pelos conquistadores espanhóis diretamente das Américas, especialmente das receitas do povo asteca, que vivia no atual México e considerava o chocolate, cultivado há milênios, tão precioso que o viam como um presente dos deuses. Os astecas usavam os grãos de cacau como moeda e, graças às suas propriedades energizantes e cardiotônicas, também os utilizavam para pagar parte dos soldados. Não por acaso, processos semelhantes ao do chocolate de Modica podem ser encontrados tanto na Espanha quanto em algumas comunidades no México e na Guatemala. Antes de se tornar um produto amplamente conhecido, o chocolate de Modica era feito em casa e preparado por famílias nobres ou burguesas para celebrar eventos importantes, como, por exemplo, o Natal.
O cacau obtido a partir de sementes torradas e moídas, não privado da manteiga de cacau, como é comum na produção de chocolate, é aquecido para se tornar fluido. O cacau aquecido a uma temperatura não superior a 40 °C é misturado com açúcar refinado ou de cana e especiarias ou cascas de limão ou laranja. O chocolate contém uma massa de cacau proporcionalmente elevada, com no mínimo 65% nas versões "clássicas" e chegando a até 90% nas versões mais puras.
O processamento originalmente era feito à mão e ocorria sobre uma mesa em forma de meia-lua, feita inteiramente de pedra vulcânica e já aquecida, onde o composto era misturado com um rolo de pedra especial chamado pistuni, de peso e espessura variáveis, dependendo da fase de processamento. As fases de processamento eram principalmente quatro: a primeira, a segunda e a terceira passagem, até chegar à etapa final de refino chamada stricata. Atualmente, em muitos laboratórios, essas fases de processamento não são mais feitas à mão, mas por máquinas modernas de temperagem.
O composto obtido é mantido a uma temperatura máxima entre 35 e 40 °C, o que não derrete os cristais de açúcar contidos no chocolate, que permanecem intactos na massa. É esse processamento a frio que confere ao chocolate de Modica sua característica granulosidade e friabilidade. Quando a massa ainda está pastosa, ela é despejada em moldes retangulares de lata, chamados lanni, que são batidos para que o chocolate, ao se solidificar, adquira a forma e qualquer bolha de ar seja eliminada, tornando o produto o mais compacto possível. A barra de chocolate assim obtida é brilhante, às vezes mais opaca, com ranhuras. A cor é um preto escuro com reflexos marrons, e sua consistência característica é granulosa, quebradiça e ao mesmo tempo grossa.
A força do chocolate de Modica está, portanto, tanto na simplicidade de seu processamento, caracterizado pela ausência de conchagem do açúcar, quanto na ausência de substâncias estranhas, como gorduras vegetais, leite ou lecitina de soja.
O chocolate de Modica é tradicionalmente produzido em três variantes: clássico, aromatizado com canela ou baunilha. Somente mais recentemente foi redescoberta a pimenta, que na verdade é um dos sabores mais antigos e usados ao longo dos séculos. Atualmente, quase todos os laboratórios artesanais que produzem esse chocolate oferecem muitas novas variantes de sabor, que complementam a produção dos sabores mais tradicionais: café, laranja, limão, cítricos mistos, anis, alfarroba, além de menta, amêndoas, pimenta branca, pistache, gengibre, sal de Trapani e muitos outros. Dito isso, é importante acrescentar que nós, da Spaghetti & Mandolino, selecionamos para você também variedades de chocolate de Modica um pouco mais exclusivas e especiais para descobrir.
O que você está esperando? O melhor Chocolate de Modica está à sua espera.
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