Produtos típicos da região da Emilia Romagna

Há a Emília e há a Romagna. Uma linha de demarcação que, mesmo que não apareça no mapa, é sentida na história e nas tradições dos habitantes desta região. A primeira coisa que distingue os emilianos dos romagnolos é a língua, além do caráter, que no caso do romagnolo é mais sanguíneo e direto. Uma mistura de simpatia e determinação que resulta em verdadeira descarada, como bem interpretou o grande diretor Fellini em seu Amarcord, filmado em Rimini.

Piacenza é a província mais lombarda da Emília, enquanto Ferrara se estende, ao norte, na parte do Vêneto além do Pó. A Romagna é a única região, além do Lácio, a ter um Estado dentro do Estado, San Marino. Terra rebelde desde sempre e pouco domável pelas instituições. Antes contra o papado, depois contra o sistema. Faz parte do DNA do povo romagnolo ser “contra”. E ainda assim, é o povo que faz do espírito de acolhimento a sua maior virtude.

A costa romagnola é, desde sempre, o destino turístico de verão mais importante da Itália e somente o espírito descontraído e revolucionário permitiu construir a mais importante indústria balneária da Itália, que recebe todos os anos milhões de pessoas de todo o mundo.

A Romagna é a terra do “liscio”, uma reinterpretação moderna das antigas valsas vienenses e polcas da Europa Oriental. Poderia parecer no mínimo provocativa, essa música tocada por um acordeão. Mas como... o belo Danúbio Azul que se torna uma balada popular? Profano! Mas na Romagna, tudo que poderia ter um perfume zombeteiro se tornava bem-vindo e seguido pelo povo.

A Emília, por sua vez, tem uma história mais nobre, onde grandes famílias renascentistas construíram a essência e o futuro de inteiros territórios. Os Este, os Canossa, os Bentivoglio, os Farnese, os Malatesta e o Estado Pontifício. Desses e, graças a eles, se consolidaram e afirmaram produções agroalimentares típicas. Graças a eles, alguns produtos se tornaram famosos em toda a Europa e iniciaram os primeiros intercâmbios comerciais entre as casas.

OS PRODUTOS TÍPICOS EMILIANOS E ROMANHOS

Foi assim, por exemplo, que o Culatello di Zibello DOP chegou aos Valois da França, graças à corte parmense. O mesmo ocorreu com as primeiras formas do que hoje chamamos de Parmigiano Reggiano DOP. A Emília, em particular, graças ao grande fracionamento político, deu origem, desde os séculos XIV e XV, a um renascimento de produtos alimentares tradicionais de qualidade que chegaram até nós sem sofrer grandes transformações. Os vinagres balsâmicos tradicionais de Modena DOP e Reggio Emilia DOP seguem a antiga tradição do dote a ser deixado aos filhos pelas famílias. O número de barris de vinagre balsâmico e sua longevidade poderiam fazer a diferença entre um casamento comum e um nobre. As pernas de porco curadas nas adegas de tijolos e pedras já naquela época eram presentes pessoais dos Duques de Parma para os soberanos da Europa. Tudo isso para dizer que a história de um povo também passa pela sua mesa e, do prestígio das mesas, floresceram as economias rurais dos territórios.

A Emília-Romanha hoje representa um dos lugares italianos de maior prestígio no que diz respeito à produção de obras de arte típicas. Falamos dos vinagres balsâmicos tradicionais DOP, do Parmigiano Reggiano DOP, do Culatello di Zibello DOP. Precisamos citar o Parma DOP, a Coppa di Parma IGP, a Coppa Piacentina DOP, o Cotechino di Modena IGP, o Zampone di Modena IGP, o Salame Piacentino DOP… são muitos os embutidos da tradição emiliana que obtiveram certificação, uma proteção que nunca é suficiente contra as falsificações em todo o mundo.

Mas há um embutido da tradição, neste caso romagnola, que, nos últimos anos, recuperou vigor e consideração, a medieval Salama da Sugo IGP di Ferrara. Um produto que é consumido durante as festas de Natal, mas que faz parte da tradição culinária dominical dos ferrareses. Mas o que seriam nossas mesas italianas sem a Mortadella di Bologna IGP? A Romagna se destaca pela produção de frutas e verduras de altíssima qualidade, o Scalogno di Romagna DOP, a Pera emiliano-romagnola IGP, a Pesca e Nettarina di Romagna IGP.

A Romagna rima com Piadina romagnola IGP, um prato ancestral, simples e popular, que hoje é reconhecido como um patrimônio histórico inestimável da cozinha territorial romagnola. Importante toda a área apeninica que vai de Parma até o mar. As florestas ainda selvagens escondem seus diamantes sob as folhas: o Fungo di Borgotaro IGP. Os cogumelos provenientes dessas florestas são considerados entre os melhores da Itália por seu sabor e firmeza.

Entre os queijos, não podemos esquecer o Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, produzido em Sogliano al Rubicone, onde todos os anos as rodas de queijo são colocadas em antigas fossas, verdadeiros buracos na rocha calcária e nos tufos dessas colinas. A abertura das fossas é, já há anos, um evento que atrai muitos visitantes de todo o mundo. O queijo de Fossa di Sogliano DOP atinge níveis de prazer e intensidade aromática que o tornam único.

Não podemos finalmente esquecer uma das raças de carne italianas mais prestigiadas. Você pode vê-las pastando entre as colinas e montanhas romagnolas, são brancas e majestosas. O Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e a Razza Romagnola, em particular, são ótimas para costelas, fiorentinas e picadinhos na ponta da faca.

A Emília está ligada a duas variedades de uva de maneira especial, o Lambrusco e o Trebbiano. Uvas que estão na base da mistura para o Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena e Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce e Grasparossa di Castelvetro são os dois tipos tipicamente modeneses que representam a maior parte do Lambrusco italiano. A Romagna, por sua vez, está ligada ao Sangiovese, um vinho tinto que muda seu caráter da Toscana às terras malatestanas, mais direto e frutado, com uma elegante sobriedade e uma ótima bebibilidade e prazer. Enfim, um pouco como são os povos romagnolos.

Não resta mais nada a não ser abrir nosso tesouro de produtos típicos da Emília-Romanha! Boa navegação e bom apetite!