/ As seleções de comida e vinho / Comidas de Natal / As seleções de comida e vinho / Comidas de NatalA Itália goza de uma rica tradição gastronômica, invejada por todos os outros países. Cada região tem suas próprias tradições e costumes que, de geração em geração, são transmitidos e às vezes reapresentados com um toque de modernidade. O período das festividades natalinas é particularmente rico em alimentos típicos e nós, da Spaghetti e Mandolino, reunimos nesta seção todas as delícias tipicamente consumidas nesse período, produzidas apenas pelas melhores empresas italianas. Descubra todas aqui abaixo!
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Em primeiro lugar, como prato símbolo das festividades natalinas, estão sem dúvida as lentilhas. Já na época dos romanos eram conhecidas por suas propriedades (são, de fato, ricas em vitaminas e ferro) e eram consumidas no primeiro dia do ano como símbolo de boas-vindas. No passado, era até costume presentear um saquinho cheio de lentilhas no dia 31 de dezembro. A crença de que este legume traz sorte e prosperidade deriva principalmente de sua forma que lembra a das moedas de ouro, especialmente quando cozidas, pois aumentam de volume e fazem pensar em crescimento.
Juntamente com as lentilhas, frequentemente encontramos o cotechino ou o zampone, embutidos de porco cozidos típicos do norte da Itália. Ambos contêm carne, gordura e pele moídas com sal, especiarias e vinho. A única diferença entre os dois está na sua embalagem: o zampone é coberto pela pata do porco, enquanto o cotechino é colocado em tripas. Entre os vários cotechinos, oferecemos o cotechino biológico pré-cozido de Salumificio Pedrazzoli, a primeira charcutaria italiana a produzir embutidos biológicos. O cotechino e o zampone são alimentos gordurosos, característica que no passado os tornava símbolos de opulência e prosperidade, e são, portanto, ótimos também para o Ano Novo.
Por fim, a doçura do torrone e do mandorlato é ideal para celebrar as festividades natalinas juntos. À base de mel e açúcar, esses doces são recheados com amêndoas, mas também com nozes, amendoins e avelãs. Assim como as lentilhas, o torrone tem origem na época romana, enquanto o mandorlato nasceu em Cologna Veneta, na época da Sereníssima.
No Natal, o pandoro e o panettone são doces indispensáveis em todas as mesas italianas. Suas origens estão ligadas às famílias Scaligeri (ou Della Scala) de Verona e Sforza de Milão, respectivamente no século XIII e no século XV.
O pandoro está especialmente ligado à figura de Cangrande Della Scala, um amante da arte e da cultura que protegeu vários refugiados políticos e artistas, incluindo Dante Alighieri. O pandoro nasceu assim neste contexto histórico-cultural, conhecido então como "nadalin". Diz-se que o cozinheiro da família Scaligeri, para comemorar o primeiro Natal da família na senhorinha de Verona, criou o nadalin, um doce baixo em forma de estrela coberto com glacê e recheado com passas e pinhões.
O pandoro moderno, por sua vez, foi idealizado por Domenico Melegatti, que revisitou a antiga receita removendo o glacê, as passas e os pinhões (pois impediam que o doce crescesse) para adicionar manteiga, fermento e mais ovos. O nome pandoro foi patenteado pelo próprio Melegatti, referindo-se à antiga tradição dos nobres de cobrir o pão com uma folha de ouro.
O panettone, por outro lado, está ligado ao líder Ludovico il Moro da família Sforza. Graças a ele, a cidade de Milão floresceu particularmente até se tornar, no Renascimento, um verdadeiro ponto de referência cultural. É também lembrado por ter sido um dos patronos de Leonardo da Vinci, a quem encomendou a famosa pintura "A Última Ceia". A lenda diz que o cozinheiro da família Sforza acidentalmente queimou o doce destinado ao banquete. Toni, um dos colaboradores, usou seu fermento pessoal (uma substância bastante rara na época) para criar um doce completamente novo, com farinha, ovos, açúcar, frutas cristalizadas e passas, misturando vigorosamente a massa várias vezes. Ludovico il Moro apreciou tanto o resultado que o chamou de Pan di Toni, nome que depois evoluiu para o moderno "panettone".
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