Leguminosas

Os legumes são um alimento realmente único, ricos em propriedades benéficas, mas acima de tudo "amigos do meio ambiente". Podemos definir os legumes dessa forma, pois, em comparação com a fonte alternativa de proteínas que é a carne, são mais econômicos, mas, acima de tudo, mais eco-compatíveis, uma vez que sua produção permite, em primeiro lugar, economizar recursos naturais e econômicos, além de reduzir os níveis de poluição que caracterizam as criações intensivas. Incluir legumes na sua dieta, portanto, não é apenas uma escolha saudável, mas também, podemos dizer, uma escolha ecológica.

O QUE SÃO OS LEGUMES

Os legumes são essencialmente as sementes comestíveis de várias plantas pertencentes à família das Leguminosas ou Papilionáceas. Essas sementes podem ser consumidas de diferentes formas: frescas, secas, congeladas ou em conserva. As variedades de legumes são realmente numerosas, mas as mais comuns são certamente ervilhas, grão-de-bico, favas, feijões e lentilhas.

Nós, da Spaghetti & Mandolino, decidimos oferecer uma seleção dos melhores legumes secos, rigorosamente Made in Italy, cultivados pelas melhores fazendas artesanais do nosso belo país. Um exemplo é, sem dúvida, a Azienda Agricola Cleopatra, nascida da paixão pela natureza e do espírito empreendedor de uma jovem de Brescia, Laura Moleri, que se mudou para a Sardenha para cultivar, entre outras coisas, legumes. As leguminosas são um tipo de planta que se caracteriza por uma distribuição particularmente ampla em quase todos os habitats do planeta.

VALORES NUTRICIONAIS DOS LEGUMES

Sobre os legumes secos, podemos dizer que são, em primeiro lugar, uma excelente fonte de proteínas, pois apresentam uma quantidade de proteínas duas vezes maior que os cereais e até mesmo maior que a carne, embora de qualidade inferior. Uma maneira de melhorar a qualidade das proteínas é combinar legumes com cereais, o que melhora seu valor proteico; não é por acaso que em muitas culturas surgiram pratos à base de legumes e cereais, como, por exemplo, macarrão com feijão, arroz com ervilhas, várias sopas de legumes, etc.

Hoje, o consumo de legumes secos é extremamente baixo, provavelmente devido ao tempo necessário para deixá-los de molho e cozinhar, além do preconceito de muitas pessoas que ainda consideram esse alimento inferior à carne. O consumo reduzido de legumes secos é um aspecto negativo do ponto de vista nutricional e da saúde, pois esses alimentos são capazes de reduzir os níveis de colesterol no sangue, graças à presença de lecitina, um fosfolipídeo.

O grão-de-bico é, sem dúvida, o legume mais calórico entre os mencionados, enquanto as ervilhas são as menos calóricas. Atenção: o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos nos legumes secos é cerca de duas vezes maior que nos frescos, devido à menor quantidade de água, e eles também são mais ricos em vitaminas e minerais. O alto teor de carboidratos permite que os legumes forneçam uma boa quantidade de energia ao corpo.

Os legumes são também pobres em gorduras, mas ricos em fibras, o que os torna um alimento altamente saciante. Além disso, os legumes ajudam a prevenir problemas relacionados ao sistema gastrointestinal, como diverticulose do cólon, prisão de ventre ou outras condições patológicas associadas ao sistema cardiovascular, como dislipidemias leves, doenças coronarianas, aterosclerose, diabetes, obesidade e outras doenças metabólicas.

Os legumes estão entre os vegetais mais ricos em cálcio, essencial para a saúde dos ossos, mas não só. Eles também contêm muita vitamina B1 e outros minerais, como ferro e potássio; no entanto, parte desses minerais é neutralizada pela presença abundante de fitatos, substâncias antinutricionais que, ao se ligarem quimicamente aos minerais, reduzem sua absorção.

OS LEGUMES COMO PROTAGONISTAS DA COZINHA VEGETARIANA E VEGANA

Os legumes, devido aos seus excelentes valores nutricionais, são especialmente apreciados nas dietas vegetarianas e veganas. Existem inúmeras maneiras de criar pratos saborosos e criativos: pratos principais, acompanhamentos e saladas. Os legumes na cozinha permitem que você libere toda a sua criatividade!

LEGUMES: USO NA COZINHA

Os legumes podem ser consumidos de 3 a 4 vezes por semana, e é muito importante saber como cozinhá-los (você pode se interessar por: como cozinhar lentilhas). Os legumes secos devem ser deixados de molho por 24 horas antes de serem cozidos; eles demoram de 2 a 4 horas para cozinhar. Os legumes frescos podem ser consumidos crus, geralmente favas ou ervilhas, ou simplesmente cozidos, geralmente fervidos. Na cozinha, os legumes são muito versáteis, perfeitos para preparar deliciosas sopas rústicas, enriquecer pratos únicos ou saladas saborosas, ou simplesmente consumidos sozinhos como acompanhamento.