/ Produtos típicos / Queijos / Queijos alpinos / Produtos típicos / Queijos / Queijos alpinosPastagens de alta montanha, flores luminosas, ervas aromáticas, cardos e longos líquenes são o alimento ideal para as vacas de montanha. Acima de 1000 metros, e ainda mais, chegando à antiga Valtellina a mais de 2000 metros de altitude. A partir desses forragens tão puras e ricas nascem os queijos de montanha. Produzidos apenas nos períodos de pastoreio de verão, de maio a setembro, antes da transumância para a colina ou planície. Os queijos de montanha são raros, únicos, incrivelmente saborosos e coloridos. Em alguns casos, tão amarelos que parecem pintados. Ricos em caroteno e em aromas provenientes dos forragens. São os mais adequados para a maturação e, por isso, normalmente os encontramos com pasta dura e alguns meses de afinamento em cavernas.
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Il formaggio fatto in montagna è più sano e più buono. Assaggia i nostri formaggi d'alpeggio: rari, unici, incredibilmente saporiti e colorati!
Comer um queijo de montanha significa mergulhar nos lugares mais belos da nossa Itália mais ancestral e pastoral. Uma experiência única, emocionante e imprevisível que o levará a saborear as melhores obras de arte culinárias italianas. O queijo de montanha é uma arte transmitida de geração em geração e é produzido nas mais fascinantes paisagens naturais locais, o que torna este delicioso alimento único e exclusivo.
O queijo é derivado do leite de vacas criadas em malghe de montanha, onde a natureza e a paz reinam soberanas. O segredo por trás da unicidade deste produto está justamente na malga, que permite aos animais desenvolver sua musculatura e desfrutar de uma melhor saúde circulatória e pulmonar. O típico sabor amargo desses queijos permite que você aprecie plenamente sua excepcionalidade, um sabor único que você não encontrará em nenhum outro queijo.
O queijo de montanha mantém todos os benefícios do leite, sendo especialmente rico em proteínas de alta qualidade e em minerais essenciais para a saúde óssea (especialmente o cálcio). O queijo produzido a partir do leite de vacas criadas em pastagens tem melhores características organolépticas e nutricionais do que o leite de planície.
A pastagem, de fato, melhora o perfil ácido do leite, principalmente com gorduras mono e poli-insaturadas que têm um efeito positivo no metabolismo e no nosso bem-estar. Em particular, o leite contém ácidos linoleicos conjugados, ômega 3 e ômega 6, que são os chamados ácidos graxos essenciais para o nosso corpo. Nosso corpo, de fato, não contém enzimas capazes de sintetizar esses ácidos, mas eles estão presentes no rúmen dos bovinos.
O queijo produzido em montanha preserva essas características, que melhoram nosso sistema imunológico e contribuem para uma maior saciedade. Os ácidos linoleicos conjugados presentes nos queijos de montanha são famosos por suas propriedades antioxidantes, por seu efeito positivo na arteriosclerose e por sua capacidade de reduzir a quantidade de gordura corporal, aumentando a massa magra.
A quantidade desses ácidos depende da raça dos bovinos, da dieta, da altitude, da temporada de produção, das práticas de fabricação e da duração do envelhecimento.
Nossos queijos de montanha têm uma elevada concentração desses ácidos justamente porque são produzidos por artesãos mestres, guardiões de todos os segredos ligados à fabricação deste alimento tão refinado.
Você já deve ter se deparado com esses dois tipos de queijo e se perguntado o que realmente os diferencia. O termo montanha refere-se à atividade agrícola e pecuária que ocorre nas malghe de montanha durante os meses de verão. Pode-se pensar que a malga seja um local fixo, mas na verdade é um conjunto de fatores fixos e móveis onde ocorre a atividade de transumância. A atividade de montanha começa com a subida ao pasto, que ocorre entre o final de maio e meados de junho, e termina com a descida para a planície, que acontece no final de setembro.
A tradição ensina que o queijo de montanha é produzido diretamente na montanha para manter as características únicas da vegetação presente naquele local específico, enquanto o queijo produzido em laticínios será mais uniforme, pois vem de diferentes montanhas. Uma curiosidade interessante é que os queijos de montanha só podem ser produzidos no verão, e suas características são completamente diferentes dos queijos comerciais, tanto em termos de sabor e frescor quanto em termos de qualidade e origem.
A montanha desperta suas emoções mais autênticas, e o queijo de montanha encapsula todas essas emoções em um alimento único e indispensável para o nosso bem-estar diário.
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