Queijos frescos

Como enviamos os Queijos Frescos

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade: somos o único e-commerce na Itália que garante apenas produtos de excelência e que, como tais, merecem uma expedição e uma embalagem conforme que preserve a integridade e a frescura de cada queijo, graças a embalagens especiais que mantêm a frescura!

De Norte a Sul, a tradição do queijo fresco acompanha a cultura local, desde a Casatella Trevigiana DOP até a Robiola di Roccaverano DOP. Desde a simples caciotta às ervas aromáticas até as provole frescas e macias. Para o prazer de uma mesa colorida, dinâmica, vibrante que ama o sol, a música e a despreocupação da vida.

Existem regiões da Itália onde os queijos frescos representam uma especialidade. Quando falamos sobre essa categoria, a primeira coisa que naturalmente nos vem à mente é a mozzarella. Um queijo de massa filada que conquistou o mundo. Na Spaghetti e Mandolino, você encontrará a verdadeira Mozzarella di Bufala Campana DOP e a Fiordilatte.
Mas os queijos frescos também incluem aqueles feitos com leite de ovelha ou que passaram pelo processo de maturação, as pequenas massas de queijo de vaca com poucos dias de cura, os queijos de cabra que têm o aroma de iogurte e manteiga fresca.
Alguns nomes de queijos frescos? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort e muitos outros. Descubra conosco o melhor dos queijos magros frescos e queijos fermentados.

Os queijos frescos: sabor e leveza

Os queijos frescos são ideais para quem quer se manter leve sem abrir mão de um prato nutritivo e saboroso. Há apenas a dificuldade de escolha para encontrar alternativas gostosas aos clássicos queijos curados.

Como reconhecer um queijo fresco

Os queijos frescos, em geral, são reconhecíveis imediatamente, pois têm uma data de validade que não ultrapassa 30 dias, apresentam um teor de água superior a 60 por cento, um sabor levemente ácido e a presença de fermentos lácticos vivos, cerca de um milhão por grama.

A Mozzarella di Bufala

A mozzarella de búfala é um queijo fresco DOP (denominação de origem protegida) típico da região de Caserta, mas também é produzida em outras áreas da Campânia. É feita trabalhando exclusivamente com leite de búfala.
O nome "mozzarella" deriva do processo do queijeiro que, para produzi-la, 'mozzare' a massa filada e, em seguida, dar-lhe a forma característica.
A cor é tipicamente branca porcelana e, ao cortar, produz um soro que tem sabor de fermentos lácticos. Normalmente, a versão artesanal não deve ser refrigerada, pois as temperaturas muito baixas fazem com que perca elasticidade e granulosidade, mas deve ser mantida em temperatura ambiente, em seu soro. Se estiver muito calor, pode-se mantê-la fresca mergulhando o pacote em que está contida em uma tigela cheia de água, que deve ser trocada com frequência.

A Mozzarella Fiordilatte

É praticamente uma mozzarella produzida não com leite de búfala, mas de vaca. Tem uma cor levemente amarelada e um sabor mais delicado. O fiordilatte é um alimento que pode ostentar o selo europeu Sgt, ou seja, especialidade tradicional garantida. Deve ser conservada em seu soro, como a mozzarella, mas na geladeira. Pode ser consumida fresca ou pode ser usada para temperar saladas, massas ou outros pratos.

A Ricotta

A ricotta não é um produto primário, mas o que sobra do soro após a produção dos queijos. A ricotta pode ser de vaca, de búfala ou de ovelha. Além disso, pode ser fresca ou trabalhada (picante, defumada, curada, salgada). A ricotta deve ser conservada na geladeira em um recipiente selado, mas é recomendável consumi-la dentro de alguns dias.

A Robiola

Era chamada de 'rubeola' porque, uma vez curada, tinha a casca avermelhada. É um queijo típico da região lombarda e pode ser produzido com leite de ovelha, de vaca ou de cabra. É DOP a de Murazzano e a de Roccaverano. Esta última você encontra na Spaghetti e Mandolino, assim como a dos Lessini, outra iguaria do território italiano. O sabor é tipicamente ácido e se torna mais intenso com a maturação.

Os queijos fermentados, os frescos "especiais"

Os queijos fermentados são aqueles que passaram por uma fermentação especial. Entre eles, podemos citar os queijos azuis, como o famoso Gorgonzola ou o francês Roquefort. Esses queijos são cremosos, de sabor marcante e igualmente agradável.

O Gorgonzola

O Gorgonzola é um queijo muito antigo, alguns afirmam que foi feito pela primeira vez, na localidade homônima, nos arredores de Milão, no ano 879. É um queijo de massa crua, de leite pasteurizado, gordo, de cor branco amarelado, cujas veias verdes são resultado do processo de maturação, ou seja, da formação de fungos devido à adição de esporos de penicillium ao leite. Pode ser doce ou picante.

O Roquefort Noir

O Roquefort Teste Noir é um queijo histórico francês, o queijo azul mais famoso, produzido com leite de ovelha e originário de Roquefort-sur-Soulzon (sul da França). Uma das raras exceções extra-italianas em nosso portal, mas uma excelência que merece ser degustada e adorada. O Roquefort é o único queijo no mundo cuja denominação de origem é reconhecida por lei desde 1925. Sua produção segue métodos imutáveis ao longo do tempo e é o primeiro queijo azul que já foi inventado.

Os queijos frescos magros fazem bem à saúde

Os queijos frescos contêm uma carga bacteriana muito elevada e um conteúdo de lactose bastante baixo, o que os torna perfeitos na dieta de quem precisa enriquecer a flora intestinal e controlar distúrbios digestivos. Além disso, o conteúdo de gorduras é muito limitado em comparação aos queijos curados, enquanto sua contribuição de cálcio os torna aliados na prevenção da osteoporose, especialmente para mulheres entre 25 e 30 anos.