Queijos Veganos

Queijos veganos: a história

Os queijos veganos surgiram como uma resposta à crescente demanda por alternativas alimentares sem derivados animais. Este fenômeno tem raízes no movimento vegano, que surgiu na década de 1940 com a fundação da Vegan Society em 1944.
O objetivo principal era promover um estilo de vida que evitasse a exploração e a crueldade em relação aos animais. Com o passar dos anos, com o aumento da conscientização ambiental e da saúde, a demanda por produtos veganos cresceu, levando ao desenvolvimento de alternativas aos produtos lácteos tradicionais, incluindo queijos veganos.

A produção desses queijos está em rápida evolução, com inovações constantes para melhorar o sabor, a textura e o valor nutricional. Esses queijos também não contêm lactose, caseína ou colesterol, tornando-os adequados para aqueles que são intolerantes à lactose, portanto, o consumo é voltado para todos que os escolhem não apenas por razões éticas, mas também de saúde.

Queijos veganos: a produção

A produção dos queijos veganos varia de acordo com os ingredientes e as técnicas utilizadas, mas geralmente segue alguns passos comuns.
Os ingredientes básicos utilizados são nozes ou sementes, como castanhas de caju, amêndoas, sementes de girassol e outros.
Muito conhecido é o Tofu, derivado da soja e há tempos é protagonista nas mesas de pessoas que preferem uma dieta vegana.
Geralmente, o processo de produção consiste na imersão das nozes ou sementes, enquanto o tofu é frequentemente escorrido para remover o excesso de água. A este primeiro tratamento segue-se a mistura e a batida do ingrediente base junto com o leite vegetal e outros aditivos, como óleo de coco, levedura nutricional, sal e especiarias.
A consistência da mistura pode ser ajustada adicionando mais ou menos líquido, dependendo do tipo de queijo desejado. Para alguns tipos de queijos veganos, a mistura é cozida até atingir uma consistência mais densa, ajudando-se com amidos e espessantes, em seguida, é derramada em formas e deixada esfriar e firmar.
Alguns queijos veganos podem ser envelhecidos ainda mais na geladeira ou em temperatura controlada para desenvolver sabores e texturas específicas.
A maturação pode variar de alguns dias a várias semanas ou meses, dependendo do tipo de queijo desejado e para desenvolver sabores complexos semelhantes aos queijos tradicionais.

Queijos veganos: o sabor

O sabor dos queijos veganos pode variar consideravelmente dependendo dos ingredientes utilizados e do processo de produção. Busca-se imitar o sabor e a textura dos queijos tradicionais, enquanto outros têm sabores únicos e distintos.

Muitos produtores utilizam fermentação e culturas bacterianas para criar sabores complexos semelhantes aos queijos envelhecidos. Em geral, os queijos veganos podem ser cremosos, defumados, salgados ou doces, oferecendo uma ampla gama de experiências gustativas. Para replicar os sabores complexos dos queijos envelhecidos, algumas misturas são deixadas para fermentar utilizando culturas bacterianas ou probióticos.
A fermentação pode desenvolver sabores mais intensos e melhorar a digestibilidade do queijo. Intuitivamente, poderíamos pensar que o queijo vegetal contém menos gorduras e é mais saudável, mas isso nem sempre é verdade.
Em cada uma das preparações, como descrito, podem estar presentes óleos ou frutas secas, portanto, levando em conta o valor calórico desses ingredientes, devemos consumir um queijo vegano com a mesma atenção que reservamos aos queijos tradicionais.

Queijos veganos: 3 características para escolhê-los

Fermentação e Probióticos: Alguns queijos veganos são fermentados usando probióticos, que não apenas ajudam a replicar o sabor dos queijos tradicionais, mas também podem oferecer benefícios para a saúde intestinal.

Versatilidade Culinária: Queijos veganos podem ser usados em diversas receitas, incluindo pratos assados como pizzas e lasanhas, ou como pastas e acompanhamentos para crackers e pão.

Sustentabilidade: A produção de queijos veganos geralmente tem um impacto ambiental menor em comparação com a produção de queijos tradicionais, exigindo menos recursos como água e terra, e produzindo menos emissões de gases de efeito estufa.