Queijos Veganos

Queijos veganos: a história

Os queijos veganos surgiram como uma resposta à crescente demanda por alternativas alimentares sem derivados animais. Este fenômeno tem suas raízes no movimento vegano, que surgiu na década de 1940, com a fundação da Vegan Society em 1944.
O principal objetivo era promover um estilo de vida que evitasse a exploração e a crueldade contra os animais. Com o passar dos anos, e com o aumento da conscientização ambiental e sobre a saúde, a demanda por produtos veganos cresceu, levando ao desenvolvimento de alternativas aos laticínios tradicionais, incluindo os queijos veganos.

A produção desses queijos está em rápida evolução, com inovações contínuas para melhorar sabor, consistência e valor nutricional. Esses queijos também não contêm lactose, caseína ou colesterol, tornando-os adequados para quem é intolerante à lactose. Portanto, o consumo é voltado para aqueles que os escolhem não apenas por motivos éticos, mas também de saúde.

Queijos veganos: a produção

A produção de queijos veganos varia de acordo com os ingredientes e as técnicas utilizadas, mas geralmente segue alguns passos comuns.
Os ingredientes básicos utilizados são nozes ou sementes, como caju, amêndoas, sementes de girassol e outros.
O tofu, derivado da soja, é muito conhecido e há muito tempo é presença garantida nas mesas de pessoas que preferem uma dieta vegana.
Geralmente, o processo de produção consiste em deixar as nozes ou sementes de molho, enquanto o tofu é frequentemente drenado para remover o excesso de água. Após este tratamento inicial, segue-se a mistura e a trituração do ingrediente base juntamente com leite vegetal e outros aditivos, como óleo de coco, levedura nutricional, sal e especiarias.
A consistência da mistura pode ser ajustada adicionando mais ou menos líquido, dependendo do tipo de queijo desejado. Para alguns tipos de queijos veganos, a mistura é cozida até atingir uma consistência mais densa, auxiliada por amidos e espessantes, e em seguida é despejada em moldes e deixada para esfriar e firmar.
Alguns queijos veganos podem ser maturados posteriormente no frigorífico ou em temperatura controlada para desenvolver sabores e texturas específicos.
O tempo de maturação pode variar de poucos dias a várias semanas ou meses, dependendo do tipo de queijo desejado e para desenvolver sabores complexos semelhantes aos queijos tradicionais.

Queijos veganos: o sabor

O sabor dos queijos veganos pode variar consideravelmente, dependendo dos ingredientes utilizados e do processo de produção. Alguns tentam imitar o sabor e a consistência dos queijos tradicionais, enquanto outros têm sabores únicos e distintos.

Muitos produtores utilizam fermentação e culturas bacterianas para criar sabores complexos, semelhantes aos queijos maturados. De modo geral, os queijos veganos podem ser cremosos, defumados, salgados ou doces, oferecendo uma ampla gama de experiências de sabor. Para replicar os sabores complexos dos queijos maturados, algumas misturas são deixadas para fermentar com o uso de culturas bacterianas ou probióticos.
A fermentação pode desenvolver sabores mais intensos e melhorar a digestibilidade do queijo. Intuitivamente, poderíamos pensar que o queijo vegetal contém menos gordura e é mais saudável, mas isso nem sempre é verdade.
Em cada uma das preparações, como descrito, podem estar presentes óleos ou nozes, então, levando em conta o valor calórico desses ingredientes, devemos consumir um queijo vegano com a mesma atenção que reservamos aos queijos tradicionais.

Queijos veganos: 3 características para escolhê-los

Fermentação e Probióticos: Alguns queijos veganos são fermentados utilizando probióticos, que não apenas ajudam a replicar o sabor dos queijos tradicionais, mas também podem oferecer benefícios para a saúde intestinal.

Versatilidade Culinária: Os queijos veganos podem ser utilizados em diversas receitas, incluindo pratos cozidos como pizzas e lasanhas, ou como pastas e acompanhamentos para biscoitos e pães.

Sustentabilidade: A produção de queijos veganos geralmente tem um impacto ambiental menor em comparação com a produção de queijos tradicionais, exigindo menos recursos como água e terra, e produzindo menos emissões de gases de efeito estufa.