Queijos de búfalo

Queijos de búfala: a história

Não se pode falar de queijo se antes não conhecemos a "Búfala". Acredita-se que este animal foi introduzido na Itália pelos árabes, mas não se exclui a hipótese de que na época romana já existisse uma raça autóctone. Desde 2000, a raça "Mediterrânea Italiana" foi reconhecida. Processo iniciado há tempo e derivado do longo isolamento e da falta de cruzamentos com outras raças. Obtendo esse título, o animal é registrado no cadastro, controlado e criado segundo métodos regulamentados. Ao longo dos anos, sua função mudou: foi um animal de tração, depois criado por sua carne, e atualmente é criado principalmente por seu leite. Cerca de 75% dos animais criados e mais de 50% das criações estão localizados na Campânia, especialmente nas províncias de Caserta e Salerno. Juntamente com o baixo Lácio, na província de Foggia e na província de Isernia. Ao longo do tempo e de sua história, nunca mudou sua atitude.
Ninguém pode manter uma Búfala fechada, seu habitat natural é o pasto aberto!

Queijos de búfala: as características

Não apenas a criação, mas também toda a cadeia para a transformação e produção dos queijos é regulamentada por um regulamento que visa proteger as características organolépticas e qualitativas do leite de búfala. Este tende a ser mais gorduroso que o leite de vaca, mas facilmente digerível, possui um baixo conteúdo de açúcares, colesterol e lactose, é uma excelente fonte de proteínas e tem um alto valor biológico e nutricional.
Claramente, como bons apreciadores, somos levados a prová-lo transformado nas diversas formas e consistências!

Queijos de búfala: o sabor

Os queijos não são classificados apenas por forma e consistência, mas geralmente são todos reconhecíveis pelo seu sabor, especialmente os de búfala, pois têm um sabor mais intenso e aromático em comparação aos outros. Se colocarmos na boca uma Mozzarella de Búfala Campana, percebemos imediatamente, através de sua consistência, que a massa é mais elástica e macia. Essa característica é dada pela maior quantidade de gordura entre seus elementos.
E se a gordura é tão boa, não pode ser de forma alguma uma conotação negativa para a linha, neste caso o que conta é o sabor!

Queijos de búfala: 3 curiosidades

A primeira curiosidade não está associada ao queijo, mas à palavra búfala. "Todo dia ouvimos histórias de búfalas". É uma expressão idiomática muito usada e refere-se a enganar alguém à vontade, como se fazia com os bois e búfalas, que eram puxados pelo anel no nariz sem opor resistência.

Frequentemente, o búfalo é confundido com o bisão porque ambos são altos, têm chifres e pertencem à mesma família, mas têm características físicas muito diferentes. A corcunda distintiva e os chifres curtos, afiados e curvados são características do bisão, enquanto a corcunda pronunciada nos ombros e os grandes chifres com arcos são do búfalo.

Para produzir 1 kg de mozzarella com leite de búfala são necessários cerca de 4/5 litros de leite, enquanto para produzir 1 kg de fiordilatte são necessários 8 litros de leite de vaca. Portanto, o rendimento do leite de búfala é maior porque contém mais gordura.