Os melhores queijos pecorino italianos

Por queijo pecorino entende-se um produto lácteo feito com leite de ovelha, que se diferencia do leite de vaca pela porcentagem de gordura e de caseína presentes: mais do que o dobro. Isso, para fins de fabricação de queijo, torna-o um queijo extremamente rico. Existem diversas variedades em várias regiões, especialmente nas regiões centrais e meridionais da Itália. A União Europeia reconhece 8 pecorinos DOP: o Pecorino Romano, o Pecorino Toscano, o Pecorino Sardo, o Pecorino di Filiano, o Pecorino Crotonese, o Pecorino di Picinisco, o Pecorino Siciliano e o Pecorino delle Balze Volterrane. Os pecorinos frescos têm um sabor delicado, enquanto os maturados apresentam notas aromáticas mais intensas e saborosas.

O leite de ovelha possui qualidades e propriedades nutricionais excepcionais. O leite ovino, de fato, é mais rico em proteínas do que o leite de vaca. Contém altíssimos níveis de caseína, o que o torna um excelente produto para a produção de queijos. Tem baixos teores de lactose, enquanto o leite de vaca é particularmente rico nesse componente, tornando-o muito mais digestível. Seu sabor também tem um gosto mais "gorduroso" e cremoso, quase comparável ao leite de cabra, mas não apresenta a amargura ou a acentuada salinidade desse leite.

O leite de ovelha contém um alto nível de gordura butírica e menos gorduras saturadas em comparação ao leite de vaca. As gorduras no leite de ovelha são monoinsaturadas e polinsaturadas, ambas gorduras essenciais "boas" para o nosso organismo. Também contém numerosos triglicerídeos de cadeia média que ajudam o corpo a reduzir os níveis de colesterol. Em resumo, para concluir, este tipo de leite faz bem: não é difícil, de fato, encontrar pastores de ovelhas que alcançaram os 100 anos de idade.