Os melhores queijos italianos sem lactose

Por que somos intolerantes à lactose?

A intolerância à lactose é uma condição em que o organismo é incapaz de digerir completamente o açúcar presente no leite e em seus derivados, causada por uma presença insuficiente da enzima lactase. Frequentemente, está associada a sintomas incômodos, como dores abdominais, inchaço, diarreia e constipação, mas que podem ser evitados limitando a lactose introduzida na alimentação.

A lactose é o açúcar contido no leite e em seus derivados; é um dissacarídeo, ou seja, um açúcar composto por dois açúcares mais simples: galactose e glicose. No intestino delgado, para ser corretamente digerido pelo organismo, a lactose é dividida em seus dois componentes principais pela enzima lactase. Se a enzima lactase estiver deficiente ou insuficiente, a lactose não pode ser separada e, portanto, o organismo não pode digeri-la. Existem, portanto, vários níveis de intolerância à lactose, que dependem da gravidade da deficiência da enzima lactase.

As formas reconhecidas em que a intolerância à lactose se diferencia são três: intolerância à lactose genética primária, que pode ser uma consequência normal do crescimento; uma intolerância à lactose transitória, devido à diminuição da lactase por um período de doença, e intolerância à lactose congênita, que é uma condição mais rara, devido a uma mutação que impede completamente a digestão do leite e causa a ausência total de lactase, já antes do desmame.

3 Características dos Queijos Sem Lactose e não só

Os queijos sem lactose são uma excelente solução para pessoas que sofrem dessa intolerância. Nossos produtos, embora isentos de lactose, mantêm inalterados os sabores e os gustos dos queijos clássicos e podem ser degustados por todos, pois não apresentam entre os ingredientes nenhum tipo de alérgeno. Na verdade, existem diferentes queijos que podem ser consumidos também por quem é intolerante à lactose, e estamos falando dos queijos curados.

Os queijos de pasta dura curados por pelo menos 30 meses de fato não contêm lactose, uma vez que esta é transformada em ácido lático durante a fase de cura. É por isso que você poderá encontrar em nossa seleção queijos como o Parmigiano Reggiano DOP curado por 50 meses. A única mínima presença de açúcares do leite é a galactose, em uma quantidade inferior a 0,01 g a cada 100 g de produto. Ou seja, uma quantidade tão baixa que se torna facilmente desprezível. O Parmigiano Reggiano requer a utilização de apenas 3 ingredientes: leite, sal, coalho e lisozima, e durante a fase de cura, o leite presente no Parmigiano Reggiano perde completamente sua lactose já nas 6-8 horas seguintes à fabricação do queijo, desenvolvendo colônias muito numerosas de lactobacilos no interior do leite que transformam a lactose em ácido lático.

Baixo teor de lactose
Existem também leites com baixo teor de lactose, como por exemplo o leite de cabra, que contém 4,2 g de lactose para cada 100 ml. Consequentemente, este também não é adequado para o consumo por aqueles que são intolerantes à lactose, mas, como já foi explicado anteriormente, aqueles que se encontraram com baixa lactase por causas transitórias poderão recomeçar a integrar em sua dieta a partir dos queijos de cabra.

O que nos propomos a fazer?

Spaghetti & Mandolino é muito sensível aos gostos de todos, seja para quem faz suas escolhas sem restrições alimentares, seja para quem, em vez disso, as faz conscientemente, sabendo que alguns alimentos podem comprometer sua saúde e, portanto, é forçado a abrir mão de comer queijos. Para oferecer também às pessoas intolerantes à lactose a oportunidade de não abrir mão desse prazer, selecionamos produtos que ampliam a gama de alimentos a serem inseridos em sua dieta sem lactose.