Os melhores queijos de vaca italianos

Os queijos feitos com leite de vaca cobrem a grande maioria do panorama da produção queijeira mundial. Existem muitos tipos de vacas leiteiras, mas a que provavelmente é a mais importante na Itália é a raça Marrom, que antes era chamada de Marrom Alpina.

As características nutricionais do leite de vaca giram em torno destes valores: a água constitui 87,5% do conteúdo do leite; as proteínas, entre as quais a mais representativa é a caseína, representam 3,5%; a mesma porcentagem para os lipídios, que variam dependendo se o leite é desnatado ou integral; 5% do conteúdo é composto por açúcares, entre os quais a lactose; o restante 1% é composto por sais minerais, predominantemente cálcio. Os valores do leite da raça Marrom são ligeiramente diferentes: apresentam de fato mais proteínas, mas também mais gorduras.

Queijo de leite de vaca: o que significa?

As características nutricionais do leite de vaca giram em torno destes valores: a água constitui 87,5% do conteúdo do leite; as proteínas, entre as quais a mais representativa é a caseína, representam 3,5%; a mesma porcentagem para os lipídios, que variam dependendo se o leite é desnatado ou integral; 5% do conteúdo é composto por açúcares, entre os quais a lactose; o restante 1% é composto por sais minerais, predominantemente cálcio.

Os valores do leite da raça Marrom são ligeiramente diferentes: apresentam de fato mais proteínas, mas também mais gorduras. O conteúdo em lipídios pode variar, e com base na sua porcentagem temos o leite integral entre 2% e 4% de gorduras ou o leite de alta qualidade (acima de 4%), como sai da glândula mamária da vaca. Além disso, as desnatificações (parcialmente desnatado, desnatado) são técnicas industriais aplicadas após a ordenha para reduzir o teor de gorduras.

Os queijos de leite de vaca: quais são os mais famosos

Os queijos de leite de vaca cobrem a grande maioria do panorama da produção queijeira mundial. Existem muitos tipos de vacas leiteiras, mas a que provavelmente é a mais importante na Itália é a raça Marrom, anteriormente chamada de Marrom Alpina.

Na Spaghetti e Mandolino você encontrará apenas o melhor dos queijos de vaca. Por exemplo, o caciocavallo podolico é um grande queijo de vaca da tradição meridional italiana, especialmente da Basilicata e da Calábria. Produzido com a técnica da filatura, como nas mozzarellas, essas formas de 1 a 2,5 kg são penduradas com cordas em postes de apoio nas adegas para maturação, que é de pelo menos três meses. Faz parte dos alimentos reconhecidos como presídios Slow Food.

Outro queijo que você absolutamente não pode deixar de experimentar é o Blu maturado com bagaço de Oseleta. Trata-se de um queijo à base de leite de vaca produzido no Piemonte e inoculado com Penicillium roqueforti, que confere a característica de veios típicos dos queijos azuis. A maturação é feita envolvendo a massa com o bagaço de uva Oseleta recém-esmagada e proveniente da Valpolicella Clássica. Neste queijo encontramos toda a bondade de uma massa de leite de vaca que passou por uma fermentação no puro estilo dos queijos azuis e a preciosa maturação no bagaço de uma das uvas típicas da Valpolicella. A Oseleta, um pequeno cacho que, no entanto, é tão rico em cor, taninos, acidez e aromas típicos como especiarias e cerejas, que a torna uma das uvas mais valorizadas atualmente nos grandes vinhos, como Amarone e Recioto da Valpolicella DOCG.

Se você quer impressionar seus amigos ou parentes amantes de bons queijos de vaca com algo incrível, recomendamos o Blu61 e o Bagoss di Bagolino.

O Blu 61 é um excepcional queijo azul de leite de vaca, premiado e feito por meio de maturação em vinho Raboso passito e mirtilos. Sua massa é cremosa, com uma presença disseminada de veios de cor azul devido à maturação. É peculiar por sua elegância e harmonia: um gosto intenso e decidido, que é equilibrado pelo aroma vinhoso, tipicamente doce, do Raboso passito.

O Bagoss di Bagolino é um queijo típico de montanha produzido apenas em 28 pequenas empresas dentro da área de Bagolino, nas montanhas de Brescia. É uma verdadeira joia, amarela como o ouro: isso porque dentro da massa está presente o açafrão. O Bagòss é feito apenas com leite de vacas da raça marrom criadas em Bagolino, levadas para pastar em um dos 22 pastos reconhecidos na área de Bagolino e alimentadas com feno local. As formas de queijo de leite de vaca são então curadas por 36 meses. O produto final é uma verdadeira obra-prima: a crosta é oleosa, a massa é madura e consistente e tende a se quebrar em flocos.