Produtos típicos da Lazio

A nossa região central por excelência. Hospeda a capital, Roma, o centro político da Itália. O Lácio é um território muito variado com uma extensão que vai da Toscana à Campânia, da Úmbria ao Molise. Também neste caso, como em outras regiões italianas, a presença de uma grande metrópole tende a concentrar todos os interesses nela. Um efeito fagocitante que desvia a atenção de realidades mais simples, mas de grande importância vital para a história e economia do território.

O Lácio é uma região com um litoral muito longo que se estende de Montalto di Castro até além de Formia. A natureza é um dos elementos que qualificam esta complexa região italiana, rica em parques e pequenos lagos, passando pelos barrancos que se estendem em direção à Maremma Toscana na parte alta de Viterbo, até alcançar as terras verdes cobertas de florestas e bosques na terra na fronteira com a Úmbria, no território de Orte. 

A região de Rieti se estende até olhar para o mar Adriático nos Apeninos da Leonessa, na região de Amatrice e naquela terra marcada por fenômenos tectônicos que causaram o desastroso terremoto de 2016. O Parque Natural dos Montes Simbruini e o Parque Nacional dos Abruzos criam as fronteiras naturais com as duas pequenas regiões centrais até Cassino. Mais ao sul está o parque dos Montes Aurunci, que se estende em direção à fronteira com a Campânia na região de Frosinone. 

Roma representa a divisória entre o norte e o sul da região e parece naturalmente equidistante entre a Toscana e a Campânia. Ao longo de suas costas, estendem-se localidades como Tarquinia, Santa Marinella, Ladispoli, Fregene e as praias de Ostia, o longo litoral de Anzio, até chegar a Sabaudia e ao promontório do Circeo. Um longo percurso à beira das ondas até chegar à bela Gaeta e Formia, de cujas costas se observam ao longe as pequenas ilhas de Ponza e Ventotene. 

As terras do Lácio são riquíssimas em história: aqui nasceu Roma, uma das maiores civilizações modernas. Os Romanos se desenvolveram justamente ao longo das sete colinas capitolinas, e sua história se entrelaça com a de outras grandes civilizações, como a dos etruscos e dos primeiros povos itálicos ao norte e ao sul da península. Roma torna-se o centro do mundo conhecido e representa a “luz” da humanidade. Mas cada vila, cada pedaço de terra desta região poderia estar escondido e relatado nos livros de história. Roma "caput mundi" representou o virtuoso entrelaçamento de povos, tradições milenares, religiões e humanidade compartilhada, que influenciaram até os aspectos mais simples da vida humana. 

A mesa romana sempre foi uma porta aberta para o mundo então conhecido. Vinhos da Campânia Felix e das terras orientais da Geórgia, cítricos das terras do sul e orientais, frutas e verduras das campanhas romanas, peixe das profundezas do Mediterrâneo, caça das florestas alpinas e apeninas, alimentos exóticos, azeites espanhóis, frutas secas africanas, queijos das terras toscanas, embutidos gordurosos das terras do vale do Pó, etc. 

Em meio a todo esse trânsito de iguarias imperiais, o povo do Lácio, no entanto, conseguiu impor suas próprias excelências alimentares, os produtos típicos, os sabores de pequenas localidades e grandes cidades. 

OS PRODUTOS TÍPICOS DO LÁCIO

Do mar à montanha, a produção do Lácio é extremamente variada e alcançou fama internacional graças ao Estado Pontifício, que sempre foi o verdadeiro viático cultural das gentes do Lácio para o mundo. Não apenas matérias-primas, mas verdadeiras preparações culinárias que se tornaram o verdadeiro emblema da cozinha italiana no mundo. Carbonara e Amatriciana são, por exemplo, dois dos pratos de massa mais imitados até hoje no extremo oriente e na América do Sul.

Ainda hoje, há muitos produtos típicos que alcançaram o status de DOP e IGP, além da proteção Slow Food e De.Co. Um conjunto de matérias-primas e produtos transformados de altíssima qualidade e valor histórico. E para cada um deles poderiam ser escritos livros de anedotas, dada a riqueza de acontecimentos desta terra. 

A área mais conhecida pela produção vitivinícola é certamente a dos Castelli Romani. Nunca levados muito a sério por papas e imperadores, mas amados pelo povo, vinhos como o Frascati, Est! Est! Est! de Montefiascone e o Cesanese são a verdadeira essência da história romana e do Lácio. Orvieto DOC, Colli Albani DOC, o Aleatico di Gradoli e outros, como o Bianco Capena, representam a evolução de uma terra que se aperfeiçoou cada vez mais e que hoje atingiu um bom nível de qualidade com o enxerto de vinhedos internacionais muito interessantes, como o Viognier ou outros aromáticos ao longo do litoral romano. Experimentações de vinícolas visionárias que levaram a resultados excelentes, reconhecidos também pela crítica internacional. 

Mas é na produção de alimentos típicos que o Lácio se torna uma região extraordinária e única em seu gênero. Uma realidade importantíssima para a produção de queijos de massa filada, como por exemplo a Mozzarella di Bufala Campana DOP, que nas províncias de Latina e Frosinone encontram excelências extraordinárias. Os muitos queijos como, por exemplo, o cacio de Genazzano, o Cacio Fiore, a Caciotta dos montes da Laga, o Pecorino Romano DOP. 

Como não lembrar dos cereais e leguminosas pelos quais a civilização romana e do Lácio se tornou famosa no mundo: a Cicerchia de Campodimele, os feijões em suas diversas variedades e, entre eles, o feijão cannellino de Atina, o feijão do purgatório de Gradoli, depois a farro dos Montes Lucretili, as lentilhas de Ventotene, Onano e Rascino. 

Importante a produção de pão com o famosíssimo Pão de Genzano, mas também os de Lariano, Lugnola, Montelibretti, Veroli, Allumiere e a Panicella de Sperlonga. Entre os legumes excepcionais, o Alcachofra Romana e a Batata Turchesa. 

Então, os embutidos que são a base de receitas importantes, como por exemplo o Guanciale de Amatrice, a Porchetta Romana, o Abbacchio Romano, o Presunto de montanha da Tuscia, o Salame Castellino, a Salsiccia dos Montes Lepini de porco preto. 

Entre as massas frescas, os strozzapreti, que no Lácio... já diz tudo.

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