Produtos típicos da região da Ligúria

A Ligúria é um arco. Uma curva que se insinua entre a França a oeste e a Toscana a leste. A Ligúria é uma região que tem uma conformação particularmente única. Particularmente estreita e completamente banhada pelo mar ao longo de toda a sua extensão. Esta característica define o clima e a predisposição para a cultivação de produtos típicos mediterrâneos.

De Levante a Ponente, o território é marcado por pequenos vales, atravessados por riachos, que sobem em direção aos Apeninos. Vales, às vezes selvagens, onde permanece uma viticultura heroica, como na área das Cinque Terre, e vales mais amplos, onde o clima é perfeito para o cultivo de manjericão.

OS PRODUTOS TÍPICOS DA LIGÚRIA

O Manjericão Genovês DOP é o ingrediente fundamental do pesto à genovesa, um prato que é invejado por todo o mundo e, infelizmente, também um dos mais imitados globalmente. A área de Albenga, em particular, é conhecida pela presença de várias espécies de vegetais certificadas com denominação de origem. Entre elas, o aspargo violeta de Albenga, o alcachofra violeta e a cenoura também de Albenga.

A Riviera da Ligúria é marcada por olivais seculares extraordinários e, por isso, o seu Azeite é DOP. O vale de Taggia deu nome às azeitonas Taggiasche, pequenas e delicadas, que produzem óleos muito suaves e agradáveis. A tradição também deu grande vigor à panificação e, em particular, às muitas focaccias, enriquecidas com os esplêndidos azeites da Riviera. Entre as focaccias, a famosa focaccia de Recco com queijo, a focaccia verde e a sarzanese rica em nozes e avelãs.

A Ligúria é também uma região geograficamente fechada ao norte pela cadeia dos Apeninos, mas aberta para o mar, o que fez dela uma fonte de pratos de excelência extraordinária. Em particular, destaca-se a culinária do peixe azul, como por exemplo as Anchoas à Liguriana ou à Sanremasca, as sardinhas recheadas, o Bagnun, o caldo de peixe à liguriana. E muitos outros pratos deliciosos e suculentos.

A Ligúria é também terra de queijos pelos pastos que se voltam principalmente para o norte, em direção aos Apeninos piemonteses. O Brusso do alto vale Arroscia, semelhante ao Bruss de Langhe, a formaggetta do Ponente, a giuncata de leite de ovelha.

Entre os embutidos, o clássico Salame genovês, o salame cozido e cru de Sassello e as Linguiças de Ceriana e Pignone. Por fim, uma raridade, a Zerarìa, uma gelatina elaborada de carne de boi e porco, resquício das antigas refeições dos marinheiros em longas viagens. Uma antiga carne enlatada.

A Ligúria foi terra de conquistas, de pioneiros do mar e de grandes famílias de navegadores. Gênova foi por muitos anos o porto de referência de todo o Mediterrâneo. Essa propensão para o mundo fez com que muitos produtos da Ligúria se tornassem patrimônio da humanidade e que algumas das receitas mais tradicionais, como o Pesto, se tornassem de consumo diário nos quatro cantos da Terra.

Agora só falta você abrir este tesouro de produtos típicos da Ligúria! Boa navegação e bom apetite!