Produtos típicos da região da Lombardia

A Lombardia sempre foi considerada o motor econômico da Itália. Muitas vezes, porém, a confundimos apenas com Milão. De fato, a metrópole milanesa é centralizadora e, como tal, absorve tudo o que está ao redor. Mas há muito mais além disso. Na verdade, a Lombardia, do ponto de vista agroalimentar, é uma verdadeira "barriga cheia" de produtos típicos e tradicionais. Uma reserva para todo o nosso país.

A sua conformação geográfica faz com que se encontrem diversos climas e territórios. Das montanhas aos lagos, das planícies às colinas vinícolas. A região da Lombardia apresenta 34 produtos DOP e IGP e, como tal, é uma das mais representativas da Itália. A única província de Bergamo tem o maior número de DOP de queijos na Itália.

O tesouro dos produtos típicos lombardos

Valtellina, Valcalepio, Valtenesi, Lugana e Franciacorta são as zonas DOC e DOCG mais importantes que oferecem vinhos, entre os mais renomados da Itália. A Franciacorta produz um dos espumantes DOCG mais prestigiados do nosso território. A Valtellina, com o seu mítico Sfursat, é o tesouro da história do vinho lombardo, ligado a técnicas ancestrais de passificação, ainda hoje determinantes para a unicidade dos vinhos obtidos da Spanna. O Lago de Garda, o maior corpo de água interior da Itália, oferece ao longo da costa de Brescia belas colinas ricas em oliveiras e vinhas, de onde vêm as DOP Garda e a DOC Lugana. Um vinho branco que está conquistando o mundo por sua agradabilidade e versatilidade.

Além disso, como não lembrar de um enclave muito interessante onde se produzem cítricos únicos. Limone sul Garda, com suas limonares ainda existentes, testemunha essa sua peculiaridade na produção do limão. Das colinas às montanhas que representam uma das principais riquezas da economia agrícola regional. A produção de leite de montanha, de fato, envolve as províncias de Brescia, Bergamo e Sondrio, em particular. Daqui vêm verdadeiras obras de arte queijeiras. O Bagòss, por exemplo, das montanhas de Brescia, é um queijo produzido com açafrão em seu interior, de massa de cor amarela intensa, extremamente adequado para envelhecimento. Então chegamos à Valtellina e aos vales da província de Bergamo. Quando se fala deste alto vale na fronteira com a Suíça, logo vem à mente um dos queijos italianos mais prestigiados: o Bitto DOP. Um queijo incrível que ainda é produzido por pastores e queijeiros irredutíveis, como os do Storico Ribelle, que saíram da denominação para continuar a tradição queijeira ancestral típica da Valtellina de alta montanha. Sim, porque a Lombardia é feita de gente de sangue quente, e seus montanheses são guardiões da autenticidade e das tradições. Sobretudo à mesa.

Lombardia: terra de queijos

São muitos os outros queijos típicos da província de Bergamo. O Taleggio DOP da Valtaleggio, o Formai de Mut da Alta Val Brembana DOP, o Strachitunt DOP. Mas a Lombardia tem, ao sul, a grande planície do Vale do Pó que se estende longamente de Pavia a Mântua. E nessas planícies nascem queijos conhecidos em todo o mundo, um bem precioso para toda a economia italiana. E aqui está o mítico Gorgonzola DOP, nas suas versões doce e picante, o Grana Padano DOP, o Provolone Valpadana DOP e o Quartirolo Lombardo DOP.

Lombardia e os embutidos

Se o lado "branco" da Lombardia é tão rico, o lado "vermelho" dos embutidos lombardos não é menos. Um destaque é, sem dúvida, a Bresaola della Valtellina IGP, que representa talvez o exemplo mais importante de cura da carne ao longo dos séculos. Depois temos o Salame Brianza DOP, o Cremona IGP, o famoso Salame d’Oca di Mortara IGP, que recupera uma antiga tradição medieval daquela cidade. Outro embutido típico da região de Pavia é o Salame di Varzi DOP.

Outras especialidades lombardas na cozinha

Até os lagos lombardos de Como, Lecco e Maggiore têm sua DOP. De fato, graças a um clima mediterrâneo, moderado pelas águas dos lagos, manteve-se a produção de azeite e o cultivo da oliveira. Uma herança das antigas abadias beneditinas e cistercienses que revitalizaram a agricultura após a era bárbara. Uma província que se destaca pela produção de frutas é Mântua, com a Pera Mantovana IGP, da qual se fazem deliciosas mostardas usadas tipicamente pelos Gonzaga; o Melão Mantovano IGP, particularmente doce e perfumado. Na Lombardia também há uma DOP para o mel. De fato, a província de Varese é conhecida por este tipo de produto, a ponto de certificar o Mel Varesino DOP.

A única receita certificada é o extraordinário Pizzoccheri della Valtellina IGP, na província de Sondrio. A Lombardia é um universo incrível de produtos tradicionais e de Presídios Slow Food. Nesse ponto, pensamos que a Lombardia, tão ligada à metrópole milanesa, no final das contas, é um grande repositório de especialidades que encontra seu ponto de escoamento em sua capital. Uma vitrine extraordinária e multicultural que dá valor diário aos esforços dos seus agricultores provincianos. 

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