La Casearia Carpenedo

A história da Casearia Carpenedo começa no início do &' 900. Antonio Carpenedo, desde criança, está acostumado a ajudar seu pai, Ernesto, na oficina, crescendo nesse ambiente. L&' A aventura de Antonio começou em 1969 com a “Casata”, agora conhecida como “Casatella Trevigiana DOP”, um produto com o qual ele ganhou o “SPINO D&' GOLD” na cidade de Thiene e com Montasio ele ganhou a Medalha D&' ouro no Montasio

L&' a atividade de refino começou em 1976, quando Antonio tomou conhecimento de uma tradição camponesa na área de Piave durante a Primeira Guerra Mundial: a de colocar formas de queijo sob bagaço fermentado para escondê-las e protegê-las dos ataques de soldados.

Antonio, impressionado com essa história, deixa-se guiar por uma intuição que o levou a criar as primeiras formas de “queijo com bagaço”, descobrindo como l&' envelhecer com vinho pode enriquecer o queijo com qualidade, cores, sabores e aromas únicos.

Alguns anos depois, ele decidiu registrar a marca “Ubriaco”, a primeira marca comercial importante registrada pela Casearia Carpenedo.

Antonio é o primeiro a introduzir o famoso queijo “Ubriaco” no mercado.

Hoje, a Casearia Carpenedo é a empresa líder na Itália quando se trata de l&' Envelhecimento, uma técnica que, por meio de processos naturais de fermentação, consegue transformar o queijo em algo especial.

Muitos produtos eles gostam de chamá-los de “Produtos de Adega”.

L&' a infância passada nas prateleiras do pai o deixou com uma marca de sabores genuínos, de verdades saborosas que magicamente permaneceram armazenadas nas prateleiras de sua memória. Compartilhamos sua maravilhosa reflexão sobre seu passado e seu presente.

“Lembro-me das velhas tábuas de madeira cheias de queijos envelhecidos aprendendo l&' importância da temperatura, umidade, tempo e ambiente. Sempre considerei o queijo algo vivo, uma criatura capaz de evoluir extraordinariamente mimada pelas mãos enrugadas do papai, que de vez em quando batia na crosta como se pedisse permissão. Em seguida, coloquei minhas mãos na massa, dando vida aos queijos da minha leiteria em primeira mão. Que aventura maravilhosa e rica fazer queijo, aproveitando os anos na oficina, completando assim um quebra-cabeça que está na mesa da vida há anos, ainda incompleto. Como transferir esses sabores perdidos, alterados após a guerra? Crie, tempere, refine e depois transforme um queijo em uma emoção. Meu método, o método Antonio Carpenedo, foi a resposta, com o primeiro queijo Ubriaco, l&' Ubriaco di Raboso, que em breve completará quarenta anos'. Com ele, fiz o possível para casar o vinho com os sabores da terra, me animar novamente e deixar você viver d&' instantes e d&' instintos, não mais distantes e distintos dos gostos. Porque os detalhes fazem a diferença. L&' a experiência me deu a capacidade de preparar queijos para receber sabores

Esse processo geralmente é ignorado pela maioria. Ser capaz de desenvolver um queijo para ser refinado é uma parte fundamental da criação de um produto único, porque mudamos suas características organolépticas. É completamente transformado e se torna um recipiente de sabores, um banco de perfumes, quer estejamos falando de vinho, especiarias ou feno. Eu sempre digo que o queijo se apaixona e, graças a isso, ele se completa para nos dar

O trabalho começa com o amor pelos animais, dando-lhes uma boa alimentação para que tenham um leite excelente, saudável e rico em aromas para serem transferidos, mantidos e aprimorados durante a maturação. Sem esse controle de toda a cadeia de suprimentos, qualquer tipo de processamento subsequente seria inútil e abaixo das minhas expectativas. Cada elo dessa cadeia é importante para obter um resultado excelente e duradouro

Na minha vida, tentei colocar amor em tudo o que faço e queria celebrar minha esposa e nossa união com a Blu 61, porque ela foi e é quem me completa. 50 anos compartilhando um sonho, esforço e satisfação, tudo dentro dos meus queijos, que venho imaginando, criando e refinando há quase 40 anos.”