Beppino Occelli

No mundo do queijo, a figura de Beppino Occelli representa uma vanguarda absoluta. Seus queijos criaram um verdadeiro mito: muitos, na verdade, se perguntam se ele realmente existe ou se é apenas uma marca de manteiga ou

BEPPINO OCCELLI: HISTÓRIA D&

Tudo começou em meados dos anos 70, mais precisamente em 1976. Beppino era funcionário e procurava algo novo que pudesse lhe dar maior satisfação com seu trabalho rotineiro. Não era apenas um fator econômico, mas uma paixão que ele carregava consigo desde criança. É a paixão pelo leite e por todos os seus derivados. Giuseppe sonhava em dar sentido a essa paixão e finalmente conseguiu.
O começo não foi fácil. Não tinha estábulos, animais ou materiais para fazer queijo. No começo, tudo estava em sua mente e nas poucas ferramentas que ele mantinha em casa. Tornar-se um fabricante de queijos em Langhe era realmente possível? Em uma terra com tão poucos queijos reconhecíveis, praticamente apenas o tuma delle Langhe. Beppino sempre pensou que queria produzir queijos que fossem, sim, uma expressão de sua terra, mas também produtos gourmet que pudessem conter outros elementos naturais do Langhe. Por isso, ele deu a tarefa de produzir queijo a uma série de mulheres de seu país. Ele fez isso para entender como eles poderiam entender o queijo a ser colocado na mesa. Seguiram-se muitos experimentos que definiram a base na qual o sucesso da marca ainda se baseia hoje

QUEIJOS BEPPINO OCCELLI

Das receitas dessas mulheres, nasceram queijos como Testun, Casutin, Tuma d'la Paja, Tuma del Trifulau e assim por diante. Suas adegas na vila de Valcasotto, completamente reformadas por Beppino, contêm centenas de formas que respiram os ventos vindos dos Alpes Marítimos, um clima favorável que há centenas de anos oferece a essas terras montanhosas a peculiaridade de queijos envelhecidos.
Beppino usa vários tipos de madeira para temperar, madeiras que permitem a produção de diferentes tipos de moldes, branca, rosa, verde e escura. Tudo com aromas e fragrâncias naturais típicos que participam da diferenciação dos produtos finais. Às vezes, Beppino Occelli pode ser encontrado nos bancos dos eventos de futebol mais importantes da Itália. Um acima de tudo, o Cheese in Bra.

Ela é uma pessoa extraordinária que, se você deixar que ela fale sobre queijo, encanta. Ele valorizou o queijo e, acima de tudo, conseguiu reinterpretar os ingredientes do território fundindo-os com o leite. Suas são obras de arte brancas e talvez também por esse motivo o definam como o cavaleiro branco do Langhe. Depois do queijo, a grande fronteira de Beppino era a manteiga marcada com o edelweiss. Um toque de classe e simplicidade que define sua vida, seu caráter camponês e sua mente brilhante como empresário apaixonado pela terra dos Langhe.