Três amigos fundaram em junho de 2006 a empresa 32 Via dei Birrai em Pederobba (TV). Eles são Loreno Michielin, especialista comercial, Alessandro Zilli, engenheiro apaixonado por homebrewing e Fabiano Toffoli, mestre cervejeiro. Provenientes de diferentes contextos culturais e profissionais, eles compartilhavam, entretanto, a mesma ideia: fazer cerveja de uma maneira nova, inovadora, e portanto criar uma cervejaria artesanal que falasse um idioma diferente no panorama da cerveja.
 

Por que o nome 32 Via dei Birrai?

Porque 32 é o número correspondente à classe de pertencimento da cerveja, segundo a classificação internacional de Nice que indica e categoriza produtos e serviços. Via dei Birrai, por sua vez, porque em Bruxelas há uma Rue des Brasseurs, a rua dos cervejeiros. Fabiano viveu na Bélgica, país de sua mãe, até os dezesseis anos, antes de se mudar para a Itália e concluir seus estudos em agronomia. Mas há também um significado abstrato neste nome: a rua entendida como um caminho, e o círculo do logotipo retoma o conceito de movimento eterno em direção ao vir a ser, um movimento contínuo e perpétuo.

Uma equação perfeita entre sabor e design é a filosofia da empresa 32 Via dei Birrai, além do equilíbrio adequado entre pesquisa e método, sem nunca cruzar para a massificação industrial. 32 Via dei Birrai representa uma nova linguagem no infinito panorama do mundo da cerveja. Anula e redefine o habitual. Descontextualiza o conceito usual de "cerveja". Torna-se design vestido por uma garrafa. É a experimentação de um território além da banalidade: da escolha do recipiente à vestimenta gráfica, da proposta de harmonizações culinárias à seleção dos locais destinados à venda. Desta forma, a cerveja torna-se um conceito abstrato, enriquecido pelo porém, da cor, que atrai e acende o olhar, projetando-o em uma atmosfera suave e um pouco misteriosa. Por brincadeira ou por prazer, trata-se de uma releitura do estilo brewmaker, que deseja mudar a forma de perceber a cerveja, abrindo-a para mundos complementares.

A filosofia de 32 Via dei Birrai se aprofunda muito nas lógicas ecocompatíveis. Loreno, Alessandro e Fabiano intervêm muito em vários níveis para reduzir o desperdício e otimizar os processos. Na base dessa conduta há sobretudo uma fortíssima ênfase em pesquisa, não só para melhorar constantemente a qualidade das cervejas, mas também para inovar o processo produtivo sob uma ótica de sustentabilidade: nos últimos anos, essas melhorias resultaram em uma redução de 40% no consumo de água. Além disso, desde 2015, utilizam somente energia certificada proveniente de fontes renováveis e também as emissões de CO₂ para a produção de vidro foram reduzidas em 25% na produção das novas garrafas com a escrita em braille. 

32 Via dei Birrai: cervejas artesanais e não pasteurizadas

As cervejas de 32 Via dei Birrai são cervejas artesanais porque são produzidas em quantidades não elevadas e principalmente por meio de trabalho manual (todas as garrafas são manuseadas pelo menos 3 vezes). Não deve ser esquecida a elevada criatividade profissional na formulação das receitas. Nesse sentido, o consumidor atento consegue notar a diferença, por exemplo, entre lotes do mesmo tipo: a cerveja 32 nunca é padronizada.

As cervejas são todas não pasteurizadas, ou seja, não tratadas termicamente na fase de condicionamento; refermentadas na garrafa, o que determina o característico sedimento de levedura no fundo, o aroma intenso e a saturação delicada; não filtradas e de alta fermentação (entre 15 e 25 graus). Em 32 Via dei Birrai, deixa-se o tempo ao tempo: para fazer uma cerveja, desde o início do processo produtivo até sua distribuição, eles deixam passar 6 semanas.