Larderia Il Poggio

Colonnata, na província de Carrara, ao longo do calçadão que passa ao lado das antigas pedreiras de mármore, essa nova realidade de produção está localizada desde 1999. A Larderia Il Poggio, de propriedade de Mario e Renata, foi criada para aprimorar essa receita milenar de refinar e aromatizar a banha de porco que fez de Colonnata o lar dessa salsicha. A propriedade, além de ter suas próprias cavernas, também comprou um terreno para cultivar as principais ervas aromáticas usadas para o envelhecimento: alecrim, tomilho, manjerona, sálvia e louro. #39

Larderia Il Poggio e l&' receita antiga para refinar e aromatizar banha

Mario é o separador dos pedaços de banha que vêm de fazendeiros e matadouros locais. Posteriormente, os pedaços de banha são colocados para refinar em pedreiras de mármore em bacias criadas ad hoc. As ervas aromáticas e o sal são estratificados e deixados por cerca de 6 meses para envelhecer. As peças embaladas a vácuo podem ser deixadas na geladeira por até 6 meses