Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, na província de Forlì, na região da Romagna, a prática do &' o uso de sepulturas é muito antiga e é mencionada pela primeira vez durante o domínio dos Malatesta (1255 - 1500). Eles nasceram ainda mais cedo e acredita-se que seu uso tenha sido organizado para o armazenamento de trigo, feno e até gelo. #39 Posteriormente, houve relatos de enterros de diferentes formas e tamanhos por períodos mais ou menos prolongados. Isso era feito para esconder a comida e evitar que ela fosse atacada pelas tropas que passavam ou por chacais noturnos. Uma técnica que destacou como, após essa passagem na caverna, levou o queijo a adquirir sabores e aromas particularmente diferentes que elevaram a estrutura aromática olfativa do produto.

Fosse Venturi entre história e tradição

A partir de 1350, com o estabelecimento da Companhia do &' Abundância, o enterro de formas pelas famílias foi regulamentado e foram dadas regras sobre os períodos de envelhecimento do queijo em cavernas. Os formulários tiveram que ser colocados nas covas por volta do final de agosto e abertos no Dia de Santa Catarina, 25 de novembro. Ainda hoje, as datas são respeitadas e continuamos fiéis à tradição centenária. A família Venturi tem seus caroços cônicos truncados cavados no tufo há muitos anos e hoje eles se tornaram a base da qualidade desse tipo de queijo