Gastronomia Beltrami

Vittorio Beltrami em Cartoceto, nas Marcas, é um produtor de queijos de cabra que deixa curar em antigas cavernas ou fossas, como é o costume dos queijos de fossa romagnolos.
 

O mundo dos queijos da Gastronomia Beltrami

Sua paixão e dedicação a este mundo lhe permitiram se elevar a um dos mais intrigantes affinadores de queijos italianos. Juntamente com sua família, ele administra a queijaria e seu Covo dei Briganti, onde é possível degustar os produtos com excelências marchigianas. O queijo que selecionamos é uma verdadeira raridade. Um queijo de fossa à base de leite de cabra que produz perfumes e sabores intensos e particularmente florais. Os Beltrami são reconhecidos também porque em seus queijos usam apenas coalhos vegetais e por essa razão foram selecionados muitas vezes por redes de televisão nacionais como fonte de inspiração para essa escolha produtiva.