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Zafferano Lessinia é uma empresa jovem nascida do amor pelo território de Lessinia e do desejo de aprimorá-lo com uma excelente produção. Seu projeto é cultivar e produzir açafrão de alta qualidade, respeitando o meio ambiente e o território. A ideia surgiu para Chiara Castagna, fundadora dessa realidade, observando os muitos belos açafrões que colorem espontaneamente as pastagens no planalto das Montanhas Lessini, na província de Verona, com branco e lilás na primavera. Depois de aprender e seguir o exemplo de outros produtores italianos de Crocus sativus (a flor usada para produzir açafrão), Chiara selecionou os melhores fornecedores nacionais e experimentou diferentes técnicas de cultivo para otimizar as necessidades dessa especiaria com as peculiaridades do território montanhoso de Lessinia.

A Zafferano Lessinia cultiva e processa o açafrão manualmente, sem o uso de aditivos ou outros produtos químicos, para respeitar o produto e preservar todas as características organolépticas que o tornam um tempero único e precioso. Para proteger e respeitar as qualidades de higiene e saúde, Chiara transformou uma parte da antiga casa da família onde seu avô administrava uma taberna, transformando-a em um laboratório de alimentos para processar açafrão (de acordo com

os regulamentos atuais do HACCP).

AÇAFRÃO DE MONTANHA SECO E NÃO TORRADO DE ALTA QUALIDADE

A coleta das flores de Crocus sativus, logo após o amanhecer, e a escovação ocorrem exclusivamente à mão, para garantir a máxima pureza. Chiara Castagna optou por não torrar os estigmas do açafrão, mas secá-los a uma temperatura de 40°C, para manter

todo o aroma original.