Larderia Sanguinetti

Colonnata, lar da banha homônima, está repleta de pequenos produtores especializados no tempero e embalagem desse produto com história milenar, resultado de uma tradição transmitida desde o século XIX — se não menos recente.

Entre as realidades familiares que guardam o segredo da melhor banha italiana, encontramos uma empresa que se destaca por sua recente data de fundação, pelos critérios organizacionais e pela modernidade de suas plantas, bem como pelo tamanho consistente da produção em relação à disponibilidade geral do produto: estamos falando da larderia de propriedade dos irmãos Andrea e Emanuele Sanguinetti, um unicum em Colonna que vem tomando sua primeiros passos desde 2010.

Renovada em 2016, a planta de produção de 300 m² tem todas as credenciais para se qualificar como um verdadeiro laboratório de sabor, com base na qualidade e no estrito cumprimento das normas de higiene e saúde: aqui estamos orientados para uma matéria-prima já sujeita a seleção, com foco em cortes grossos de banha e de origem certificada.

Colonnata lard, IGP desde 2004

A

banha Colonnata obtém a marca de Indicação Geográfica Protegida após um processo de enobrecimento iniciado na década de 70 do século passado. Antes, esse alimento era companheiro de pedreiros de mármore, um alimento “pobre” para a classe social a que se destinava, mas muito rico em calorias, necessário para o árduo trabalho de extração nas bacias de mármore de Carrara.
Foram os trabalhadores que descobriram pela primeira vez a bondade da banha de porco deixada para descansar entre os aromas e o mármore do Canaloni, que tornaram esse hábito uma característica típica conhecida hoje em todo o mundo: a Larderia Sanguinetti testemunha essa jornada, pois aprecia fortemente

o produto oferecido a clientes de todos os Alpes.

Exportada para a França, Luxemburgo e Suíça, além de ser consumida na Itália (especialmente no Norte), a banha Colonnata viaja e está se tornando conhecida com cada vez mais sucesso, combinada com vinhos estruturados e

propostas gastronômicas inovadoras.

Um tempero extra

Na Larderia Sanguinetti, a banha envelhece por vários meses bem acima do intervalo mínimo exigido pelos regulamentos de produção. O maior número de bacias de mármore disponíveis para a empresa significa que parte da produção pode chegar com segurança a 12 ou até 15 meses, com uma variação de sabor perceptível aos paladares mais experientes

.

As notas principais da banha, no entanto, continuam sendo aquelas ligadas à mistura de especiarias usada para dar sabor à carne, parcialmente cultivada diretamente no local pelos irmãos Sanguinetti: depois de experimentar combinações diferentes por um ano, Andrea e Emanuele escolheram a composição ideal para o melhor resultado... Cabe a você descobrir isso enquanto saboreia a banha Colonnata!