Acqua e Sole

Acqua e Sole é muito mais do que uma simples marca: é a síntese de um sonho empreendedor que estabeleceu como objetivo a introdução no mercado de uma gama de excelentes produtos, com total respeito pela naturalidade, controle da cadeia produtiva e artesanato. Essa realidade dinâmica está localizada em Novara, no Piemonte, e abrange 300 hectares, onde apenas as melhores variedades de arroz são cultivadas, com paixão e total respeito pela tradição e pela natureza. Graças à colaboração de pessoal altamente especializado e meios técnicos de ponta, usados em toda a cadeia de suprimentos, esta empresa é capaz de oferecer um produto controlado, uma garantia que é ao mesmo tempo um símbolo de qualidade.

Todo o arroz produzido pela Acqua e Sole é semeado, colhido, processado e embalado na mesma fazenda, criando assim uma cadeia de produção fortemente integrada que permite a produção de arroz e uma série de outros produtos derivados, como farinhas, estritamente da mais alta qualidade, capaz de refletir melhor a filosofia da empresa &': oferecer aos seus clientes alimentos bons, genuínos, saudáveis e controlados em todas as fases, de acordo com rigorosas normas princípios de qualidade.

Acqua e Sole pertence à fazenda AnFed Agri, uma realidade importante na área de Novara que cobre uma área de mais de 350 hectares onde, além do arroz, outros cereais como milho, soja e muito mais são cultivados sucessivamente. Existem variedades muito diferentes de arroz produzidas pela Acqua e Sole, tipos que diferem em aparência, sabor e uso. Apenas excelentes produtos que esta empresa também utiliza para produzir farinhas muito especiais e acima de tudo de qualidade

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Acqua e Sole: uma variedade de arroz para todos os gostos

L&' A oferta da Acqua e Sole visa satisfazer todos os gostos: sete variedades de arroz, dois tamanhos de 500 g e 1 kg.

Vamos começar com os clássicos da tradição e mais conhecidos pelo público em geral: arroz Arborio e arroz Carnaroli.

O Arroz Arborio é caracterizado por um grão grande e perolado que, absorvendo muita água durante o cozimento, aumenta consideravelmente de peso. Uma peculiaridade desse tipo de arroz é o cozimento, pois o grão cozinha uniformemente do lado de fora, mas tende a manter o caroço al dente. O arroz Arborio é uma variedade italiana de arroz selecionada em 1946 por Domenico Marchetti que deve seu nome ao município de Arborio, em Vercelli, no Vale do Pó, onde a variedade foi selecionada. Este arroz é perfeito para preparar e cremar risotos cremosos e todas as ondas' e, em geral, também para preparar timbales.

O arroz Carnaroli, por outro lado, clássico ou integral, é realmente obrigatório para sua cozinha e não é de fato uma coincidência se for definido como o “Rei do arroz”. Graças ao alto teor de amido, à consistência mais firme e aos grãos mais longos, ele é capaz de continuar cozinhando de forma superlativa. Originária de Pavia, Novara e Vercelli, foi fundada em 1945 graças ao trabalho do fazendeiro de arroz de Paullo, Angelo De Vecchi, que cruzou duas outras variedades de arroz, como Vialone e Lencino. Uma pequena curiosidade: o nome desse arroz parece derivar justamente do de um de seus colaboradores, Carnaroli, na verdade. O arroz Carnaroli é l&' ideal para preparar um excelente risoto à base de carne, pois permanece particularmente descascado, no estilo da tradição de Mântua.

Em seguida, encontramos o arroz Sant&' Andrea Classico, que tem um grão longo (mesmo que menor que o Carnaroli) cujas dimensões e características estruturais o tornam um excelente compromisso entre a resistência ao cozimento e a capacidade de absorção dos condimentos. Esta é principalmente a razão pela qual muitos preferem o Carnaroli para preparar risotos cremosos, mesmo que outros o usem com mais frequência para preparar sopas excelentes. O arroz Sant'Andrea, uma variedade de arroz Baraggia que já foi cultivada exclusivamente na província de Biella e Vercelli, no Piemonte, foi até reconhecido como produto DOP em 2007.

O arroz Roma, por outro lado, é caracterizado por grãos longos, encorpados e altamente texturizados que absorvem perfeitamente qualquer condimento, permanecendo compactos, mas bem descascados. É um tipo de arroz muito apreciado por sua capacidade de absorver muito bem o molho e por um tempo de cozimento mais curto do que outras variedades de arroz, características que fazem do Roma um arroz particularmente versátil na cozinha: perfeito para preparar risoto de frutos do mar, arroz com molho e caçarolas.

O arroz integral Il Cardinale, por outro lado, é uma variedade de arroz pouco conhecida, muito nutritiva e rica em fibras. Ele também contém altos níveis de antioxidantes, vitamina B6 e sais minerais como ferro, magnésio e zinco e também é rico em proteínas, características que o tornam perfeito para inclusão em dietas veganas e vegetarianas. O arroz integral Il Cardinale é extremamente versátil na cozinha e combina perfeitamente com vegetais e condimentos leves, que combinam bem com seu aroma delicado, mesmo que seja adequado para enriquecer sopas de creme e cereais, hambúrgueres quentes, saladas de arroz e até sobremesas.

Por fim, o arroz integral Il Moro pode surpreender com seu sabor intenso e encorpado, excelente a ponto de você poder comê-lo mesmo sem molho. É muito apreciado por seu baixo índice glicêmico e pela presença de um pigmento natural com propriedades antioxidantes capazes de retardar o fenômeno do envelhecimento celular. Sendo um grão integral, o arroz integral Il Moro contém muito amido e fibras, mas poucos ácidos graxos e proteínas. Em vez disso, ele contém várias vitaminas B e um alto teor de minerais como ferro, quatro vezes maior que o arroz comum, e selênio. Na cozinha, é muito versátil, combinando perfeitamente com peixes, principalmente crustáceos, carnes brancas e vegetais, mas também com queijos de sabor forte, mas também é perfeito para enriquecer

saladas e sopas.

Não só arroz, mas também farinha

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Acqua e Sole também oferece farinhas de alta qualidade preparadas pela moagem de três das variedades de arroz que produz. Na verdade, você encontrará farinha de arroz Carnaroli Classico, farinha de arroz vermelho integral Il Cardinale e farinha de arroz integral Il Moro.

Farinhas verdadeiramente extraordinárias, perfeitas para dar um toque muito especial aos seus pratos. Na verdade, são perfeitos para preparar panados para fritar, mas também como espessantes para dar corpo a molhos ou sopas muito saborosos, mas também para a

preparação de deliciosas sobremesas sem glúten.