Acqua e Sole

Água e Sol é muito mais do que uma simples marca: é a síntese de um sonho empresarial que se propôs o objetivo de introduzir no mercado uma linha de produtos de excelência, no total respeito da naturalidade, do controle da cadeia produtiva e da artesanalidade. Esta dinâmica realidade está localizada em Novara, no Piemonte, e se estende por 300 hectares onde se cultivam, com paixão e total respeito à tradição e à natureza, apenas as melhores variedades de arroz. Graças à colaboração de uma equipe altamente especializada e a meios técnicos de ponta, utilizados ao longo de toda a cadeia produtiva, esta empresa é capaz de oferecer um produto controlado, garantia que é ao mesmo tempo símbolo de qualidade.

Todo o arroz produzido pela Água e Sol é semeado, colhido, processado e embalado dentro da mesma empresa agrícola, criando assim uma cadeia produtiva intimamente integrada que permite produzir arroz e uma série de outros produtos derivados, como por exemplo as farinhas, rigorosamente de altíssima qualidade, capazes de refletir melhor a filosofia da empresa: oferecer aos seus clientes boa comida, genuína, saudável e controlada em cada uma de suas fases segundo rigorosos princípios qualitativos.

Água e Sol pertence à empresa agrícola AnFed Agri, importante realidade na região de Novara que se estende em sua totalidade por uma superfície de mais de 350 hectares onde, além do arroz, se cultivam em rotação outros cereais como milho, soja e muito mais. Diversíssimas são as variedades de arroz produzidas pela Água e Sol, tipos diferentes por aparência, sabor e uso. Apenas produtos de excelência que esta empresa utiliza também para produzir farinhas realmente especiais e, acima de tudo, de qualidade.
 

Água e Sol: uma variedade de arroz para todos os gostos

A oferta da Água e Sol visa satisfazer os gostos de todos: são sete variedades de arroz em dois formatos de 500g e 1kg. Começamos com os clássicos da tradição e mais conhecidos pelo grande público: o arroz Arborio e o arroz Carnaroli.

O Arroz Arborio se caracteriza por um grão grande, perlatado que absorve muita água durante o cozimento, aumentando consideravelmente de peso. Uma particularidade deste tipo de arroz é o cozimento, já que o grão cozinhar uniformemente por fora, mas tende a manter o núcleo al dente. O arroz Arborio é uma variedade italiana de arroz selecionada em 1946 por Domenico Marchetti que deve seu nome ao município vercellese de Arborio, na Planície do Pó, onde a variedade foi selecionada. Este arroz é perfeito para a preparação e a manteiga de risotos cremosos e ao onda, e, em geral, para preparar também timbais.

O arroz Carnaroli por sua vez, clássico ou integral, é realmente um must para a sua cozinha e não é por acaso que é chamado de "Re dos arrozes". Graças ao alto teor de amido, à consistência mais sólida e aos grãos mais longos, ele é capaz de manter a cocção de forma superlativa. Originário de Pavia, Novara e Vercelli, nasceu em 1945 graças ao trabalho do produtor de arroz de Paullo Angelo De Vecchi que cruzou outras duas variedades de arroz como o Vialone e o Lencino. Uma pequena curiosidade: o nome deste arroz parece derivar do nome de um de seus colaboradores, chamado Carnaroli, precisamente. O Arroz Carnaroli é ideal para preparar ótimos risotos à base de carne, pois permanece particularmente solto, no estilo da tradição mantovana.

Encontramos então o arroz Sant'Andrea Clássico que apresenta um grão longo (embora menor que o Carnaroli) cujas dimensões e características estruturais fazem dele um ótimo compromisso entre resistência à cozedura e capacidade de absorção dos temperos. Esta é principalmente a razão pela qual muitos o preferem ao Carnaroli para preparar risotos cremosos, embora outros o utilizem mais frequentemente para preparar ótimas sopas. O arroz Sant'Andrea, variedade de arroz Baraggia cultivada outrora exclusivamente na província de Biella e Vercelli no Piemonte, em 2007 obteve até mesmo o reconhecimento de produto com marca DOP.

O arroz Roma se caracteriza, por sua vez, por grãos longos, robustos e de grande consistência que absorvem perfeitamente qualquer tempero, mantendo-se, ao mesmo tempo, compactos e bem soltos. É um tipo de arroz muito apreciado por sua capacidade de absorver muito bem o tempero e por um tempo de cocção mais curto em comparação com outras variedades de arroz, características que tornam o Roma um arroz particularmente versátil na cozinha: perfeito para preparar risotos de frutos do mar, arrozes ao molho e tortas (não nos esqueçamos que este arroz é o perfeito para fazer as arancine).

O arroz vermelho integral O Cardinale é uma variedade de arroz pouco conhecida, mas muito nutritiva e rica em fibras. Contém também altos níveis de antioxidantes, vitamina B6 e sais minerais como ferro, magnésio e zinco e é também rico em proteínas, características que o tornam perfeito para ser inserido em dietas veganas e vegetarianas. O arroz vermelho integral O Cardinale é extremamente versátil na cozinha e combina perfeitamente com vegetais e temperos leves, que se associam bem ao seu aroma delicado, embora se preste para enriquecer cremes e sopas de cereais, tortinhas quentes, saladas de arroz e até sobremesas.

O arroz negro integral O Moro, por fim, surpreende pelo seu sabor intenso e robusto, ótimo ao ponto de poder ser comido até sem tempero. É muito apreciado por seu baixo índice glicêmico e pela presença de um pigmento natural que apresenta propriedades antioxidantes capazes de retardar o fenômeno do envelhecimento celular. Sendo um cereal integral, o arroz negro integral O Moro contém muito amido e fibras, mas poucos ácidos graxos e proteínas. Ele contém, no entanto, várias vitaminas do grupo B e um alto teor de minerais como ferro, quatro vezes superior ao arroz comum, e selênio. Na cozinha, é muito versátil, combinando perfeitamente com peixe, especialmente com crustáceos, com carnes brancas e com vegetais, mas também funciona perfeitamente para enriquecer saladas e sopas.
 

Não só arroz, mas também farinha

Água e Sol também oferece farinhas de primeira qualidade, preparadas moendo três das variedades de arroz de sua própria produção. Você encontrará, de fato, a farinha de arroz Carnaroli Clássico, a farinha de arroz vermelho integral O Cardinale e a farinha de arroz negro integral O Moro.

Farinha realmente extraordinária, perfeita para dar aos seus pratos um toque muito especial. São, de fato, perfeitas para preparar a empanadura para fritar, mas também como espessante para dar corpo a deliciosos molhos ou sopas, além de serem ideais para a preparação de deliciosos doces sem glúten.