CAO Formaggi

CAO Formaggi, acrônimo de Cooperativa Allevatori Ovini, é uma Sociedade Cooperativa composta por 700 sócios, fundada na Sardenha e mais especificamente em Fenosu, na província de Oristano, há mais de 50 anos, em 1966. A cooperativa nasceu com o objetivo de agregar um conjunto de pecuaristas para transformar o leite produzido nas respectivas empresas em produtos lácteos que se destacam pela sua deliciosidade e pelos altos padrões de qualidade. A união dos pecuaristas também visa valorizar e reconhecer o trabalho e o patrimônio pastorio característico do território.

A paixão aplicada no trabalho diário e o empenho constante na busca da qualidade, em conformidade com os princípios da tradição láctea sarda, são os valores compartilhados por todos os sócios pecuaristas, que ao longo da história contribuíram para criar e levar adiante a cooperativa até a realidade que hoje representa a CAO Formaggi. A Cooperativa atualmente distribui seus produtos a nível local, nacional e também internacional. CAO Formaggi é uma importante realidade que não exporta apenas queijos, mas também a cultura láctea e as tradições do território sardo.

A cooperativa produz com a marca CAO Formaggi uma grande variedade de pecorinos diferentes em sabor e maturação: Pecorinos DOP, de massa mole, semi curados e de longa maturação, mas também derivados como ricota, queijos fundidos e ralados. Toda a produção é fruto exclusivo da transformação do leite ovino.
 

A qualidade dos produtos CAO Formaggi

A cooperativa atualmente pode se orgulhar de elevados padrões de qualidade graças aos controles, aos métodos de produção implementados e à matéria-prima utilizada que vem exclusivamente das criações locais. A CAO Formaggi estabeleceu sua política sobre a rastreabilidade, começando pelo controle da qualidade do leite e, portanto, da qualidade das criações que o fornecem; as criações CAO na verdade estão todas sujeitas a rigorosos controles para garantir a higiene e a qualidade do leite.

A CAO Formaggi soube conquistar o mercado local, nacional e externo graças à responsabilidade e ao empenho assumido em relação ao consumidor. Além da manutenção das práticas tradicionais e da garantia de qualidade certificada da matéria-prima, a CAO Formaggi investe continuamente em projetos de pesquisa, atualizando periodicamente os métodos de produção e as tecnologias empregadas, com vistas a uma melhoria contínua.

Todo o ciclo do leite é controlado com o máximo cuidado em cada uma das fases. No laboratório interno da CAO, trabalha-se a todo vapor para monitorar e verificar com análises e controles diários os parâmetros em todas as fases do processo de produção, a fim de garantir sempre altos níveis qualitativos para cada produto.
 

O valor da tradição láctea sarda

O patrimônio pastorio, expressão da história e da cultura do território sardo, é um valor fundamental para a cooperativa; por isso a aplicação da tecnologia mais avançada nunca teve o objetivo de substituir a tradição. A CAO Formaggi sempre procurou aliar à pesquisa e tecnologia uma base de conhecimentos fundamentais e técnicas de transformação que caracterizam os seus produtos e que estão enraizadas na mais antiga tradição láctea sarda. E é exatamente o fato de ter sabido conjugar os ditames da tradição a uma instalação de ponta que constitui o ponto forte da CAO Formaggi.