Zyme

O nome Zýmē vem do grego e significa “fermento”, elemento fundamental no mundo da enologia, mas também um elemento simbólico que remete à naturalidade, um valor básico no percurso laboral e existencial de Celestino Gaspari e o fermento, entendido como uma atitude contínua à transformação. Em sintonia com essa filosofia, o logo da empresa representa uma folha de videira na qual está inscrito um pentágono, símbolo dos cinco elementos principais para a produção do vinho: homem-videira-terra-sol-água.

Restabelecer um habitat perfeito onde homem e natureza estão em perfeita simbiose é, de fato, o ponto de partida e de chegada de um novo humanismo da terra, do qual Celestino Gaspari e Zýmē são representantes e que tem como objetivo estabelecer uma relação renovada com o ambiente onde o homem é o natural guardião do território: aquele que o protege, mas também aquele que é capaz de renová-lo, reinterpretando-o.

Zyme: tradição e inovação

A eco-sustentabilidade das práticas culturais e a legibilidade do produto final através do conhecimento dos processos de produção e o respeito pelos tempos da natureza são os pilares da abordagem de Zýmē à produção de vinho, visto como elemento e símbolo de uma vida simples e em sintonia com a terra, em um momento histórico em que o homem, atordoado pela opulência de um falso bem-estar, arrisca sua própria sobrevivência.

Tradição e inovação são os dois trilhos complementares sobre os quais se desenrola a produção dos vinhos Zýmē, onde ao respeito e ao cuidado dos vinhos históricos da Valpolicella se somam a invenção e a experimentação de novos vinhos que valorizam e renovam o território. Cultura, história, tradição, inovação, um copo de vinho é muitas, muitas coisas, mas no coração de Celestino Gaspari é sobretudo fermento para a mente e para fazer crescer um projeto: Zýmē.

Os vinhedos de Zyme

A empresa Zýmē adotou ao longo dos anos uma estrutura difusa, cultivando vinhedos e oliveiras espalhadas por todo o território da Vêneto, com especial concentração na Valpolicella, na zona do Veronese e na província de Vicenza.

A escolha de uma variedade tão rica de terrenos reflete a filosofia empresarial que tem seus pilares na pesquisa, curiosidade e experimentação. O atual portfólio de terrenos vem de situações diversas (algumas terras são de família, outras adquiridas, outras ainda reguladas por contratos de colaboração) e visa refletir e expressar a riqueza do território através de solos e microclimas particulares ligados às parcelas individuais.

Áreas de cultivo tão díspares representam para Zýmē uma fonte contínua de riqueza e desafio e permitem expressar ao melhor seu projeto polifacético que vê em vinhos como Kairos, feito de quinze variedades de uva, os produtos de destaque da marca.