Domori

A história de Domori começa com um sonho, o de ir direto à alma do chocolate e chegar onde ninguém jamais chegou. A empresa piemontesa conseguiu: Domori é, de fato, a primeira empresa a processar exclusivamente cacau nobre, ou seja, o cacau aromático. A presença do homem tem importância equivalente à da matéria-prima e a mão atenta e experiente dos técnicos da Domori é capaz de garantir que as diversidades aromáticas do cacau sejam preservadas e acentuadas nos produtos finais. 

Em None, na província de Turim, o cacau se transforma em chocolate Domori. A fábrica turinesa foi projetada e realizada para preservar a identidade sensorial das diferentes variedades de cacau na transformação em chocolate extra. Aqui chegam os sacos de cacau aromático. É um coração de baixo impacto sobre o cacau, porque o processo Domori é baseado na utilização de baixas temperaturas e poucas máquinas. 

Criollo: do Venezuela o cacau mais raro

O coração exótico da Domori se encontra, porém, em Paria, na Venezuela. Aqui se ergue a Hacienda San José, onde são cultivados mais de 300 hectares de terra, dos quais 185 enxertados com cacau. Esta terra é um patrimônio mundial porque nos devolve o gosto do cacau Criollo. É o primeiro e mais importante centro do mundo para a recuperação de sua biodiversidade e para seu cultivo. O Criollo é uma variedade de cacau que correu o risco de se perder: é o cacau dos Maias e dos Astecas, cujo cultivo foi progressivamente abandonado devido à sua baixa produtividade. Trata-se de um cacau raro e frágil e representa apenas 0,001% do cacau produzido no mundo. E ainda assim, a qualidade deste cacau não tem igual: sendo livre de taninos, que conferem acidez e adstringência ao produto, o Criollo se distingue por uma cremosidade, uma redondeza e uma doçura únicas no mundo. 

Domori e o controle de toda a cadeia produtiva

O controle de toda a cadeia produtiva é para a Domori um valor irrenunciável: todo o cacau utilizado é selecionado graças às competências desenvolvidas dentro da empresa, cuja função é verificar que a matéria-prima sempre satisfaça padrões qualitativos sofisticados. Para cada tipo de cacau adquirido, a Domori identifica um interlocutor com quem estabelece um pacto de confiança mútua. Cada tipo de chocolate é, de fato, elaborado utilizando cacau proveniente de plantações específicas selecionadas para estar em linha com os padrões qualitativos da Domori.

As certificações da Domori

BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard): dois padrões fundamentais a nível internacional para a certificação da qualidade e da segurança alimentar. Com a certificação como operador do setor orgânico, a Domori pretende também sublinhar seu compromisso em relação ao meio ambiente e à qualidade da produção. Por fim, a Domori se dotou de um sistema de gestão do requisito sem glúten, que, através da análise de risco e do controle de produto e das matérias-primas (programa de produção, avaliação de matérias-primas, planos de amostragem), garante um produto adequado ao consumidor celíaco.

Falemos do chocolate Domori

Criollo, mas não só. Quando falamos de chocolate nos meios dos apaixonados, a Domori é uma das marcas mais apreciadas, tanto que é reconhecida pela Compagnia del Cioccolato - associação italiana de referência na área, parceira da Spaghetti & Mandolino e cujo presidente é também nosso Embaixador - como merecedora em cada seleção anual de um ou mais prêmios Tavoletta d'oro.