Il Mulino di Gragnano

O Mulino di Gragnano nasce do encontro de cinco jovens que, depois de se conhecerem na Paróquia de San Leone de Gragnano, decidiram apostar em um dos produtos fundamentais de sua cidade: o macarrão de Gragnano. 

Mulino di Gragnano: paixão pela tradição

Inicialmente, o projeto de Alfredo, Luigi e Agostino era valorizar o papel do macarrão através de múltiplos eventos, enquanto Francesca e Raffaele começaram a trabalhar nesse setor durante o período da universidade. Os cinco jovens decidiram dar vida ao seu projeto em 2 de outubro de 2015, apoiados pelas famílias de Raffaele e Francesca e pela "Comunidade da Paróquia San Leone", enfrentando da melhor forma os problemas e as dificuldades que, a princípio, surgiram.

Como é produzido o macarrão de Gragnano

A sêmola de trigo duro é misturada com água pura de nascente do Vale dos Moinhos de Gragnano, caracterizada pela baixíssima quantidade de calcário, conferindo ao macarrão de Gragnano um sabor inimitável. A massa é então trabalhada cuidadosamente até formar uma massa homogênea e elástica que, após ser minuciosamente controlada, passa por moldes especiais em bronze, tornando o macarrão rugoso em todos os seus formatos, uma característica indispensável para exaltar os sabores do molho e dos condimentos (você pode aprofundar como é produzido o macarrão de Gragnano a partir daqui).

A secagem ocorre com métodos naturais, é lenta e acontece a temperaturas muito baixas que variam entre 28 e 35 graus, recordando as antigas tradições de Gragnano.
Em Gragnano, era chamado de "o spannatore" quem tinha a tarefa de estender a massa nas canas e deixá-la secar ao sol ou ao ar livre. Trata-se de um passo muito delicado porque a massa é higroscópica e extremamente sensível ao clima.
A fábrica de macarrão Il Mulino di Gragnano, respeitando isso, utiliza o método "Cirillo", que prevê uma secagem ideal graças à reprodução de um microclima especial, obtido controlando periodicamente os valores de umidade e os parâmetros ambientais, a uma temperatura entre 28 e 35 graus por cerca de 30/40 horas.

Ao final da secagem, é assegurado ao macarrão um tempo adicional de 3-4 horas para a estabilização à temperatura ambiente para então ser embalado rigorosamente à mão em embalagens exclusivas de papelão rígido que preservam a frescura, únicas em seu tipo e patente de fábrica do Pastificio Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: a filosofia

A filosofia deles é seguir adiante com a tradição inovando-a, utilizando os melhores produtos e as técnicas de produção mais avançadas. Isso implica um processo de produção mais lento que, em compensação, garante a qualidade do produto.
Os formatos de macarrão propostos são feitos apenas com matérias-primas selecionadas. A sêmola de trigo duro vem de grãos de qualidade superior italiana das colinas do sul da Itália, cultivados sem o uso de substâncias químicas e pesticidas. O Mulino di Gragnano, como bem relatado em sua entrevista, conseguiu criar e certificar sua própria cadeia curta de trigo 100% Puglia cultivada, colhida e moída exclusivamente para sua produção.
 

Formatos de macarrão

O Mulino di Gragnano oferece uma seleção de macarrão nos formatos mais clássicos: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati e muitos outros, preferindo os formatos mais antigos da tradicional gragnanese.