Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufalo tem uma longa história: foi em 1969 quando Benito La Vecchia aprendeu a difícil arte de fazer queijo com leite de búfala, que apenas 5 anos depois ele começou a transferir para seu filho Domenico, então com apenas dezesseis anos.
No final dos anos &' 70 Benito tornou-se proprietário da &' uma empresa onde operava como fabricante de queijos (ou curador, como dizem por aqui) e em 1984 decidiu transferi-la para Alvignano, uma vila imersa no campo ao redor de Caiazzo, um &' uma área de grande valor natural, conhecida principalmente pela produção de azeitonas e vinhos, a meio caminho entre o Parque Regional Matese e o Parque Natural Taburno-Camposauro e território ideal para o &' criação de búfalos

. Foi

assim que nasceu o “Caseificio Il Casolare snc”, que em poucos anos se tornou um dos mais renomados produtores artesanais de queijos de búfala e, em particular, de mussarela de búfala da Campânia, um produto simbólico do agroalimentar Made in Italy no mundo e a principal produção de DOP do &' todo o sul. No início dos anos &' 90, Benito então transferiu a propriedade da empresa &' para seus filhos Domenico e Pasquale, que ainda estão à frente da fábrica de queijos, onde acompanham pessoalmente, auxiliados por suas respectivas famílias, todas as fases de produção e comercialização, hoje

voltadas essencialmente para o mercado regional.