Ferrari BIO

A Azienda Agricola Ferrari nasce em Pecorile, uma pequena fração de Vezzano sul Crostolo, na província de Reggio Emilia, no distante 1978, pelo espírito empreendedor de Remigio e Giuliana Goldoni, marido e mulher que, junto com os seis filhos, mantêm com paixão e dedicação esta sua atividade. Desde 1998, a empresa opera em pleno respeito às normas do sistema biológico, tanto no setor de cultivo quanto na criação.

Os animais são aqui criados com cuidado, prestando muita atenção ao seu bem-estar. Eles são alimentados com forragens de produção própria, totalmente livres de fertilizantes e antiparasitários químicos, portanto biológicos, em pleno respeito à rotação de culturas dos terrenos. Outro elemento importante para os animais é o pasto, que cria as condições ideais para favorecer sua longevidade e saúde. 

O objetivo da Ferrari BIO é criar, seguindo estas rígidas normas, produtos finais com características excepcionais que possam ser apreciados por quem ama e compreende a genuinidade, a tradição e a relação qualidade-preço! 
 

Ferrari BIO: o leite é o segredo

O leite de Ferrari BIO é fresco do dia e, logo após a ordenha, é imediatamente submetido ao processo de pasteurização, respeitando todos os parâmetros de higiene conforme o processo biológico. Para certificar a qualidade deste leite, além do certificado biológico, desde 2018, a Ferrari BIO possui a certificação para a produção exclusiva de leite de feno STG.

Especificamente, o Leite de Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida) provém de vacas criadas em empresas de laticínios tradicionais, sustentáveis, e alimentadas exclusivamente com grama, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de ração OGM.
 

O Parmigiano Reggiano da Ferrari BIO

Desde o leite de produção própria, a Ferrari BIO, desde 2012, produz o Parmigiano Reggiano Biológico na Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano, na província de Reggio Emilia. A cada forma é atribuído uma placa de caseína com um número único e progressivo, uma espécie de carteira de identidade do Parmigiano Reggiano DOP. Com uma faixa especial, são gravados na forma o mês, o ano de produção, o número de matrícula que distingue a queijaria de onde provém o leite utilizado na produção e, finalmente, a inconfundível inscrição pontilhada ao longo de toda a circunferência.

O tempo mínimo de maturação para as formas de Parmigiano Reggiano é de 12 meses, mas pode ser prolongado até 24 meses ou mais. Aqui em Spaghetti&Mandolino você encontrará a maturação de 18, 22 e 30 meses, em porcionamento de 1kg ou de 500 e 200g. Extremamente rico do ponto de vista nutricional, o Parmigiano Reggiano se destaca sob todos os aspectos: um triunfo de sabor sem abrir mão do gosto de uma alimentação saudável.
 

Ferrari BIO: os prêmios recebidos

Os métodos tradicionais de produção transmitidos de pai para filho na empresa e graças à habilidade do mestre queijeiro, permitiram à Ferrari BIO vencer por quatro anos o World Cheese Award, concurso do qual participam muitas outras queijarias produtoras de Parmigiano Reggiano. O trabalho da Ferrari BIO é especial, diferente dos outros, que permite exaltar ao máximo o valor do leite de sua produção.