O Queijaria Pier Luigi Rosso está localizado em Biella, na área onde o Vale de Oropa encontra o Vale do Cervo, no centro do arco alpino biellese. Das planícies, os vales se apresentam como um grandioso anfiteatro, enquanto os perfis imponentes da cadeia alpina delimitam o horizonte. As partes médias e inferiores dos vales, junto com o conjunto das colinas, formam um grande tapete verdejante no qual operam centenas de pequenas empresas agrícolas dedicadas à pecuária. Na zona mais ocidental do Biellese, na Alta Valle Elvo, que é a origem da família Rosso, encontra-se o departamento de cura e maturação.

Queijaria Pier Luigi Rosso: a história

Quatro gerações têm transmitido a memória histórica da tradição queijeira dos vales alpinos biellesi.
Ao longo de mais de 120 anos, amor pela terra e paixão por criar queijos se concretizaram em uma produção excelente. A experiência de saborear um queijo típico adquire, assim, um valor cultural. É uma viagem na civilização do passado que nos transmite valores e conhecimentos importantes para o futuro. Transmissão da cultura tradicional. Arte de criar e busca pelo sabor. Estes são os pontos-chave sobre os quais se baseia a filosofia empresarial, com respeito pelo meio ambiente, pelo cliente e pelo consumidor. O vínculo com a própria terra e a paixão pelo trabalho artesanal, a constante pesquisa e a inovação criativa mantêm mais vivo do que nunca o antigo rito do queijeiro.

Queijaria Pier Luigi Rosso: a identidade do queijo é fruto de uma cadeia controlada

Do pasto à mesa, cada forma é acompanhada passo a passo pelas mãos experientes de quem faz de seu trabalho uma paixão. Nos queijos, encontram-se duas histórias: a da terra, das ervas e das flores, e a do homem com os animais. Todos os dias, o leite fresco é coletado das pequenas propriedades de criação, escolhidas pela tradicionalidade do trabalho, pelo amor e pela dedicação aos seus animais. Esta valiosa matéria-prima é transportada para a queijaria, onde o queijo, produzido com métodos tradicionais, ganha forma. A viagem continua nas frescas adegas de maturação onde completará a sua maturação. O controle completo da cadeia permite, assim, garantir a identidade e a qualidade dos produtos.

Queijaria Pier Luigi Rosso: O leite da Pezzata Rossa d'Oropa

O leite fresco que eles processam vem de fazendas organizadas com métodos tradicionais de uma raça bovina autóctone, a Pezzata Rossa d'Oropa. As características morfológicas da Pezzata Rossa d'Oropa atendem plenamente às necessidades econômicas e trabalhistas das áreas montanhosas onde o gado é levado para pastar por 4-5 meses; é, de fato, robusta e com membros musculosos. As vacas de segundo parto podem dar 10-14 litros por dia de um leite particularmente rico. Os criadores biellesi são muito afeitos a esta raça em risco de extinção e ao longo dos anos tentaram preservá-la e melhorá-la. O leite recém-recolhido é controlado e processado com as diferentes modalidades tradicionais de acordo com o tipo de queijo que se deseja obter.
Após o processamento, é transportado para os frescos ambientes de maturação onde se desenvolvem suas características únicas. Os produtos apresentam a marca da empresa "TR" que garante sua autenticidade e o respeito pelos tradicionais processos de produção. Utilizam também as marcas: "Toma Valle Elvo", criada pela Comunidade Montana para quem trabalha com o leite produzido no referido vale, "Toma Piemontese D.O.P" para os queijos produzidos segundo o regulamento do consórcio de tutela, "Toma Biellese" e "Maccagno Biellese".