Poderi di Pietramogolana

A fazenda L&' Poderi di Pietramogolana está localizada nas montanhas de Berceto, um patrimônio da UNESCO, no &' Apeninos de Parma.

Suas terras se estendem por 60 hectares de terra das margens do Taro até 600 metros acima do nível do mar. São terras que não são particularmente fáceis de cultivar, tanto que muitos agricultores abandonaram suas atividades nessa área nas últimas décadas. Mas isso não foi e ainda não é um problema para Luisa Winsemann Falghera, que decidiu usar a terra da família para criar esse negócio do zero e produzir massas artesanais com espelta e trigo duro cultivados com o método orgânico, respeitando os ciclos naturais, a fertilidade natural do solo,

a biodiversidade e a paisagem.

Pasta Poderi di Pietramogolana: o sopro dos Apeninos

de Parma

A massa de Poderi di Pietramogolana é extraída de bronze e seca lentamente de acordo com os processos naturais de fabricação da massa, e traz consigo o hálito dessas terras não contaminadas, onde veados, javalis, lebres e veados são frequentemente vistos. E precisamente neste parágrafo' o último animal retrata a empresa em seu logotipo, um símbolo de naturalidade, genuinidade, espontaneidade e beleza imperturbável. #39

Até o rótulo dos três formatos de massa propostos segue o ciclo das estações, assim como o método de cultivo da empresa &': primeiro o trigo ainda está verde com a papoula (tortiglioni) que representa o início da primavera, depois a espiga que começa a dourar e as flores azuis da chicória silvestre (fettuccine) aparecem e tudo recomeça com novas espigas ainda verdes e dentes-de-leão em flor (lascas). O ciclo de maturação das plantas e o passar das estações estão, portanto, presentes em todos os rótulos de todos os formatos e, juntos, uma história real é criada.

A escolha de criar massas com metade de espelta e meio trigo duro nasceu da ideia de produzir uma massa mais digerível com um menor índice glicêmico devido à presença de espelta e, ao mesmo tempo, graças ao trigo duro, dando um sabor mais equilibrado

que pode ser agradável de comer todos os dias.