Meloria Conserve Alimentari dal 1903

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Meloria Conserve Alimentari é uma marca da Conserve Alimentari I Maletti srl desde 1903, uma empresa familiar com sede em Modena que preserva um precioso legado centenário da produção do &' Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena. Uma tradição que foi transmitida de geração em geração e que culmina com o &' a última etapa da família com a criação da empresa &' em 1984 e com o &' aquisição de barris e baterias com produtos já envelhecidos provenientes dos moinhos particulares de vinagre de antigas famílias de Modena e localizados na atual sede da fábrica de vinagre, em Casinalbo di Formigine. O produto adquirido foi combinado com o produto que até então era herança exclusiva da família Maletti, melhorando e garantindo a continuidade da produção necessária para os requisitos comerciais atuais

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Meloria: vinagres para paixão e tradição

A marca Meloria leva o nome da avó do &' o atual repositório da tradição familiar: uma dedicação àqueles que em 1903, ano de nascimento do &' a fábrica de vinagre da família, trabalharam para carregar as primeiras baterias de barris de madeira para o que mais tarde se tornaria a primeira produção de vinagre balsâmico familiar. Essas baterias são adicionadas às outras, hoje: l&' a acetaia, na verdade, tem barris que datam de meados de 1800, início dos anos 1900 e os mais recentes, no entanto, antes de 1980.

Os processos de produção do vinagre balsâmico tradicional de Modena seguem tradições antigas às quais a fábrica de vinagre “I Maletti” adere rigorosamente, respeitando as estações da natureza. O único ingrediente é o mosto cozido, proveniente das uvas clássicas Trebbiano, produzidas principalmente na área montanhosa dos Apeninos do Norte da Emília e cozido em grandes caldeiras em fogo direto, sem a adição de outras substâncias. O mosto cozido então, decantado em demijamas de vidro e filtrado para eliminar quaisquer impurezas, é usado para as decantações e recuperações necessárias e geralmente é combinado com o produto já acético para que ele possa antecipar sua acetificação para as etapas subsequentes.
A lenta acetificação, maturação e envelhecimento lento progressivo ocorrem em barris de várias madeiras preciosas (carvalho, amoreira, zimbro, castanha e cereja) com diferentes capacidades de acordo com os tempos e métodos ditados pela tradição de Modena.

As características dos produtos Meloria, em termos de aroma, densidade e cor, incorporam todas as vantagens que somente o verdadeiro vinagre balsâmico tradicional

de Modena pode oferecer.

Vinagre Blasâmico de Modena: o condimento

com mil anos de história

Os antigos romanos costumavam cozinhar mosto de uva: o chamado sapum era usado na culinária como adoçante ou condimento. A ligação entre a produção desse vinagre em particular está ligada a Modena a partir do século XI e depois se tornando, com o tempo, um verdadeiro símbolo do &' todo o território.
A história do &' Vinagre Blasâmico de Modena, portanto, tem raízes muito profundas. Seus usos têm sido muitos na cozinha, mas a principal combinação em Emilia (e não apenas) era usá-lo para temperar radicchi amargo. #39 Hoje, ele é usado para aprimorar todos os tipos de pratos e também pode ser usado para fazer as crianças apreciarem vegetais: l&' o vinagre balsâmico é, na verdade, doce e azedo como a Coca-Cola e espesso como o sorvete de creme. No final do dia, é um condimento simples cujo lado agridoce, combinado com a densidade, realça o sabor. De uma forma totalmente natural.