Il Pastaro Marchigiano

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Pastaro Marchigiano de Francesco Conti nasceu em nome da redescoberta dos sabores da tradição de Marche. Sua massa especial, chamada Fini Fini, é uma massa totalmente' ovo naturalmente seco produzido na área de Piane di Montegiorgio, na

região de Marche.

Il Pastaro Marchigiano:

a história de I Fini Fini

Os vinhos finos têm suas origens nos tempos antigos. De acordo com os primeiros documentos, essa massa foi feita pela primeira vez por volta de 1400 em uma abadia em Campofilone, uma pequena vila na Marca Picena. Posteriormente, o Fine Fini, graças ao seu artesanato e forma particular que os distingue, também se espalhou pelos países vizinhos como um símbolo da tradição culinária local.
O termo Fini Fini teve origem no século XIV, quando os bispos das Marcas trouxeram seu prato favorito, o cabelo de Angelo, ao Concílio de Trento, tão fino que, quando os comiam, diziam “são tão finos que derretem na boca”.
Fine Fini também pode ser visto mencionado entre 1700 e 1800 nos cadernos de culinária de algumas famílias nobres da região de Marche. Além disso, um manuscrito de Giacomo Leopardi foi encontrado recentemente, no qual ele os inseriu em suas 45 placas

que ele mais queria.

Pastaro Marchigiano: preparação centenária

100% das Marchas A

Pastaro Marchigiano produz essa massa de ovo com a peculiaridade de a massa quente no final da amassadura ser colocada sobre mármore, que é frio. Essa faixa de temperatura faz com que o glúten congele, permitindo que a massa nunca cozinhe demais. Em seguida, é seco naturalmente.
Quanto ao cozimento dessa massa especial, antigamente ela era salteada em madeira de cerejeira ou faia para continuar cozinhando e não absorver o molho. Hoje, esse processo tradicional é mantido: eles são cozidos em água em 90 segundos, são preparados nesta mesa de madeira em particular com o molho por baixo, são escorridos na mesa e finalmente são oxigenados. Este último procedimento é fundamental e consiste em levantar o Fini Fini no ar com dois garfos gigantes para temperá-los perfeitamente.

O Pastaro Marchigiano evoca esses sabores e nos mostra a preparação centenária do show cooking histórico e técnico com Fini Fini Marchigiani em toda a Itália e

no exterior.