Noalya

Noalya é, em poucas palavras, a personificação do trabalho espasmódico de Alessio Tessieri, um dos principais especialistas italianos em chocolate, que em 1997 começou a viajar pelo mundo para selecionar as melhores plantações e obter as variedades de cacau da melhor qualidade.

Uma jornada perpétua que lhe permite oferecer uma variedade de chocolates de origem única e, ao mesmo tempo, criar uma série de misturas exclusivas.

Noalya: quando o chocolate se torna poesia

Noalya cria uma degustação de chocolate no coração da Toscana que segue a lógica de uma árvore a uma barra. O que isso significa? Todas as barras que a Noalya produz são compostas de cacau cultivado isoladamente, seguindo o princípio de uma cadeia de suprimentos curta que permite que o cacau seja levado “da &' árvore para barra”.

De fato, Alessio Tessieri cultiva em sua plantação na Venezuela algumas das variedades mais raras de cacau existentes e depois produz o chocolate Noalya aplicando rigorosamente as técnicas naturais de transformação do cacau, da extração à torrefação, esta última feita com máquinas de ponta e capaz de respeitar as diferentes propriedades organolépticas e antioxidantes do cacau.

Essa atenção particular torna possível criar muitos sabores e cores diferentes, com 33 tipos de chocolate, incluindo 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru de origem única. Uma verdadeira onda de emoções estimulada por aromas e sabores que evocam lugares distantes e misteriosos, criando sugestões inesquecíveis.

O chocolate Noalya é, portanto, o resultado de estudo, conhecimento, plantações gerenciadas diretamente e outras onde, há muitos anos, existe um relacionamento muito próximo com os produtores que Alessio Tessieri cuida pessoalmente.

É exatamente isso que garante a correção do processo de processamento, a alta qualidade e a rastreabilidade das sementes que chegam à fábrica.

Noalya: uma viagem pelos continentes

Da América do Sul à África, dos trópicos de Câncer ao de Capricórnio passando pelo Equador. As matérias-primas que Noalya usa contêm l&' a verdadeira essência dos lugares de onde elas vêm

Colômbia, Guatemala, Trinidad, Equador, Nicarágua, República Dominicana, Jamaica, Cuba, Honduras, Granada, Brasil, Perú, Costa Rica, Papua Nova Guiné, Madagascar, Tanzânia, Vietnã, Java e, claro, Venezuela, onde está localizada a propriedade de Alessio Tessieri.

Desses lugares sugestivos, Noalya obtém grãos de cacau e os transforma em chocolate de alta qualidade. Todas as variedades raras de cacau nobre são processadas com inteligência de acordo com diretrizes compartilhadas com produtores e agrônomos locais: fermentação, processo de amolecimento do cacau com o qual ele adquire sua cor marrom típica, secagem ao sol, com a qual o processo de fermentação é bloqueado e o teor de umidade é reduzido e, finalmente, o ensacamento para envio aos portos de origem que levam os grãos de cacau ao coração da Toscana.

Noalya e l&' arte de assar

Agora, uma vez que os grãos de fava foram recebidos, o processo real de produção de chocolate começa. Após uma limpeza cuidadosa e completa, os grãos de cacau são torrados. A arte de assar é um dos segredos de Noalya, que ela guarda cuidadosamente para garantir um &' consistentemente de alta qualidade.

Se o primeiro desenvolvimento aromático fundamental já ocorre durante a fase de fermentação e secagem ao sol, é com o tratamento térmico subsequente que aromas adicionais, únicos e particulares, são desenvolvidos, que somente a equipe especializada da Noalya e os tostini históricos são capazes de aprimorar.

O processamento de cada tipo de cacau é personalizado usando diferentes temperaturas para que a torrefação possa aprimorar melhor as características aromáticas de cada cacau: dos aromas intensos de frutas vermelhas às notas doces de frutas secas, passando pelas agradáveis lembranças da torrefação com os sabores residuais do tabaco