Noalya

Noalya Chocolate Cultivado nasce e se desenvolve em Ponsacco, na província de Pisa, na Toscana. Noalya è, em termos extremos, a concretização do trabalho incansável de Alessio Tessieri, um dos maiores especialistas em chocolate da Itália, que em 1997 começou a viajar pelo mundo para selecionar as melhores plantações e obter as variedades de cacau da melhor qualidade.

Uma viagem perpétua que lhe permite oferecer uma gama de chocolates monorigem e, ao mesmo tempo, criar uma série de blends exclusivos.
 

Noalya: quando o chocolate se torna poesia

Noalya cria no coração da Toscana um chocolate de degustação que segue a lógica do tree to bar. O que isso significa? Todas as barras que Noalya produz são compostas por cacau cultivado por conta própria, seguindo o princípio de uma cadeia curta que permite trazer o cacau "da árvore à barra".

Alessio Tessieri, de fato, cultiva em sua plantação na Venezuela algumas das variedades mais raras de cacau existentes e, em seguida, produz o chocolate Noalya aplicando rigorosamente as técnicas naturais de transformação do cacau, desde a extração até a torrefação, sendo esta última realizada com máquinas modernas e capazes de respeitar as diferentes propriedades organolépticas e antioxidantes do cacau.

Essa atenção especial permite criar muitos sabores e cores diferentes, com nada menos que 33 tipos de chocolate, incluindo 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru monorigem. Uma verdadeira onda de emoções estimulada por aromas e sabores que evocam lugares distantes e misteriosos, criando sugestões inesquecíveis.

O chocolate Noalya é, portanto, o resultado de estudo, conhecimento, plantações geridas diretamente e outras em que, há muitos anos, existe uma relação muito estreita com os cultivadores que Alessio Tessieri cuida pessoalmente.

É exatamente tudo isso que garante a correção do processo de fabricação, a alta qualidade e a rastreabilidade dos grãos que chegam à fábrica.
 

Noalya: uma viagem entre os continentes

Da América do Sul à África, dos Trópicos de Câncer ao de Capricórnio passando pelo Equador. As matérias-primas que Noalya utiliza encerram em seu interior a verdadeira essência dos lugares de onde provêm.

Colômbia, Guatemala, Trinidad, Equador, Nicarágua, República Dominicana, Jamaica, Cuba, Honduras, Granada, Brasil, Peru, Costa Rica, Papua Nova Guiné, Madagascar, Tanzânia, Vietnã, Java e, obviamente, Venezuela, onde está localizada a propriedade de Alessio Tessieri.

Desses lugares sugestivos, Noalya obtém as favas de cacau para transformá-las em chocolate de alta qualidade. Todas as variedades raras de cacau nobre são habilmente trabalhadas segundo diretrizes compartilhadas com os cultivadores e agrônomos locais: a fermentação, o processo de adoçamento do cacau no qual adquire a típica coloração marrom, a secagem ao sol, que interrompe o processo de fermentação e reduz o teor de umidade, e, por fim, a embalagem para envio aos portos de partida que levam as favas de cacau ao coração da Toscana.
 

Noalya e a arte da torrefação

Noalya, uma vez recebidas as favas, inicia o verdadeiro processo de produção do chocolate. Após uma limpeza cuidadosa, as sementes de cacau são torradas. A arte da torrefação é um dos segredos de Noalya que são guardados com cuidado para garantir uma qualidade elevada de forma constante.

Se o primeiro desenvolvimento aromático fundamental já ocorre na fase de fermentação e secagem ao sol, é, no entanto, com o tratamento térmico subsequente que se desenvolvem aromas adicionais, únicos e especiais, que apenas o experiente pessoal de Noalya e os históricos torrefadores conseguem realçar.

A processamento de cada tipo de cacau é personalizado utilizando temperaturas diferentes de modo que a torrefação possa realçar ao máximo as características aromáticas de cada cacau: desde os intensos aromas de frutas vermelhas até as doces notas de frutas secas, passando pelas agradáveis memórias da torrefação com retrogostos de tabaco e finais elegantemente picantes.