Antico Frantoio di Saguato

A história do Antigo Frantoio di Saguato Stefano é uma história de paixão e de sabores inesquecíveis. O Antico Frantoio está situado em um encantador do interior da Ligúria de Ponente, onde os oliveiras se debruçam sobre o mar e a brisa marítima acaricia suas folhas. Estamos de fato em Diano San Pietro, de onde se domina toda a baía de Diano Marina.

O frantoio é uma bela e antiga estrutura do ano 1200: segundo alguns documentos, parece que em 1537 abrigava poucos monges e mais tarde passou a ser propriedade do convento de Santa Catarina em Gênova. No início do século XVII, a estrutura foi alugada e anualmente rendia aos monges quinze barris grandes de óleo "bom, claro e comercializável". Também o moinho e o frantoio, existentes dentro da construção, eram locados pelo valor de três barris de óleo por ano. Por volta da metade do século XVIII, durante a guerra de secessão, a casa-forte foi transformada em quartel, mas a partir de 1805 se tornou permanentemente um centro de processamento de azeite. 

Hoje, o Antico Frantoio Saguato produz principalmente azeite extra virgem de oliva “de monocultivar Taggiasca 100%”, produzido exclusivamente com um único tipo de oliva pequena e aromática, a preciosa oliva Taggiasca, que confere um azeite particularmente doce e único em seu gênero.
O azeite é então armazenado nos antigos clarificadores a uma temperatura constante durante todo o ano, garantindo assim um produto de qualidade excepcional.

Como nasce o azeite do Antico Frantoio di Saguato

A produção do azeite envolve muitas etapas. Trata-se de uma operação que começa até mesmo em novembro e perdura até abril, momento em que ocorre a coleta das azeitonas, que na Riviera Ligure de Ponente são tipicamente “Taggiasche”. Uma vez colhidas e desfolhadas, as azeitonas são colocadas em caixas e trabalhadas em até 24 horas, a fim de preservar sua qualidade. É nesse momento que começa a fase da 'molitura'. As azeitonas são lavadas em uma “lavadora” especial e depois trituradas e misturadas com espirais de aço particulares. Neste ponto, a polpa é dividida em duas partes, uma líquida e uma sólida. O azeite é separado da água e das impurezas típicas do fruto e, finalmente, armazenado em cisternas subterrâneas de aço inoxidável a uma temperatura constante para manter intactas suas qualidades organolépticas. 

Trata-se de um produto de altíssima qualidade, tanto que é produzido em quantidades limitadas exatamente para acompanhar sua produção em cada etapa, garantindo assim uma produção excelente.

Azeite Saguato: o aroma sempre fresco da excelência

O azeite Saguato é uma verdadeira delícia: rico em notas florais e com uma bela cor amarelo âmbar intenso, de sabor frutado doce, com baixa acidez. Trata-se de um produto excelente, com aroma sempre fresco e naturalmente rico em nutrientes graças à extração a frio.
Este azeite é sinônimo de artesanalidade e qualidade, uma garantia para quem deseja levar à mesa sabor e qualidade. Trata-se, de fato, de um ingrediente versátil, e não é à toa que é um dos grandes protagonistas da cozinha mediterrânea. O azeite Saguato é um verdadeiro deleite para temperar saladas e verduras, enquanto, para cozinhar, saberá surpreender com seu aroma, dando um toque a mais às sopas, leguminosas, peixe, carne e todos os seus pratos favoritos. 
Para saboreá-lo da melhor forma, captando todas as suas nuances organolépticas, corte uma fatia de pão caseiro e passe um fio de azeite por cima. Você verá, será um lanche saudável, perfumado e extremamente aromático.