Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo é uma &' uma fazenda localizada em Basilicata, que produz carne a zero quilômetro.

Salumificio Burgentino: a tradição do &' arte antiga de charcutaria

L&' A fazenda Salumificio Burgentino está localizada no Vale do Melandro, na fronteira com a Campânia, em &' dentro dos parques nacionais de Cilento-Vallo di Diano e do Parque Nacional Val d&' Agri.
É exatamente aqui que, graças a Domenico Lopardo, se pratica o l&' antiga arte de charcutaria.

Os frios já eram muito apreciados nos tempos antigos e os romanos aprenderam a arte de “ensacar” com os lucanos. #39
O Luganega foi de fato espalhado para Roma por legionários que o usaram nas cantinas de seus acampamentos.
Na época, essa linguiça era produzida com pedaços de carne e gordura cortada; essa mistura era temperada com sal, pimenta e especiarias doces, depois disso tudo era embalado e deixado secar sob a fumaça.
Nesta terra, Basilicata, nasceu uma tradição muito difundida até hoje.
Essa tradição foi perpetuada de geração em geração, até Domenico Lopardo.
Ele, consciente do &' a experiência gastronômica de “Luganega” que foi transmitida ao longo dos anos, tornou-se um de seus guardiões e, por sua vez, continuou a tradição.

Salumificio Burgentino: a qualidade dos produtos genuínos a zero quilômetros

L&' a empresa está preparada para produzir zero quilômetro, o que significa que as porcas mantidas dão vida aos leitões, que são criados com trigo cultivado exclusivamente na fazenda. Além disso, l&' o uso de pesticidas e pesticidas é estritamente excluído no &' fazenda de Lopardo.
Uma vez atingido o peso ideal, o porco é abatido e sua carne é transformada e embalada na fazenda.

Portanto, l&' todo o processo de obtenção do produto destinado ao consumidor final ocorre no &' dentro da mesma empresa, algo que não é nada óbvio, especialmente no dia d&' de hoje. #39
Os frios são processados manualmente seguindo as técnicas ditadas pelo &' tradição antiga.
Para manutenção conservadora, usa-se pimenta crusco em pó, um derivado do cultivo de uma pimenta Lucan específica, enquanto l&' o uso de conservantes químicos é absolutamente excluído.
A seção #39 também faz parte do processo interno de produção; secagem e tempero. Esses procedimentos ocorrem por um longo período e em locais escrupulosamente controlados, onde as temperaturas são naturalmente garantidas para a perfeita estabilidade do produto.

L&' juntos, os processos, desde a manutenção das porcas até a maturação, realizados com meticulosidade, tornam os produtos acabados verdadeiras obras-primas gastronômicas artesanais.
Atualmente, são produzidos salsicha, ou Luganega, suppressata, capocollo, filé