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Biscotti Ricciardi nasce nel 1964 no centro de San Lorenzello por obra de Francesco e Filomena. Esta padaria-biscottificio, passando de geração em geração, chega a ser a atividade que atualmente é seguida por Francesco, o neto.
Biscotti Ricciardi: a produção tradicional de biscoitos... ou taralli?
Hoje Biscotti Ricciardi dá continuidade à tradição histórica da família, produzindo taralli. Mas por que então usar a palavra "biscoitos"? Acontece que os taralli também são chamados de biscoitos: são precisamente a expressão de uma tradição alimentar muito antiga. São pão temperado de longa conservação, cuja produção é baseada em ingredientes simples e genuínos: farinha de trigo, azeite de oliva extra virgem, especiarias e aromas. Os taralli de Biscotti Ricciardi são uma alternativa versátil ao pão, e ao mesmo tempo podem ser utilizados de diferentes maneiras e em diferentes momentos do dia: do café da manhã ao aperitivo, podem acompanhar sopas, queijos e presunto e serem servidos como aperitivo.
Biscotti Ricciardi: a história da padaria beneventana
Em 1964 nasce a padaria-biscottificio Ricciardi no município de San Lorenzello, na província de Benevento. O município está localizado no centro de um território rico em história e cultura, e é justamente lá que a tradição da atividade tem origem.
A empresa está imersa nos vinhedos da bela campanha laurentina e, ao longo dos anos, diversificou e expandiu a linha de produtos. Hoje a fábrica tem uma nova sede com cerca de 1000 metros quadrados disponíveis, e pode produzir até 2000 kg de produtos por dia, graças aos equipamentos modernos, mantendo sempre altos os padrões de qualidade.
Biscotti Ricciardi: compromisso e paixão por um trabalho artesanal
O amor e a dedicação que se transmitem de gerações fazem com que os produtos da empresa sejam sempre de alta qualidade, graças ao método de produção artesanal.
Os taralli, as trancinhas e os glacês são criados com uma massa especial de farinha "00" de trigo, azeite de oliva extra virgem, sal, especiarias e ervas aromáticas. As matérias-primas utilizadas para a produção são adquiridas de empresas certificadas e utilizadas com antiga sabedoria e em conformidade com os procedimentos do manual interno de HACCP. Todos os produtos têm uma longa e natural conservação, isso graças ao fermento natural, aos ingredientes sem conservantes e aditivos e ao método de produção artesanal.
A realização dos taralli é feita utilizando máquinas industriais modernas que valorizam o conhecimento artesanal tradicional. Após a formação, os taralli são mergulhados em água por alguns minutos, depois são assados no forno. Este é o motivo pelo qual recebem o nome de "biscoitos", ou seja, assados duas vezes.
É assim que Biscotti Ricciardi combina a tradição com a inovação, e como diz Francesco: "Colocamos a máxima dedicação todos os dias para tornar nossos produtos ainda melhores, a fim de atender o paladar e as expectativas dos clientes".